1.蜂蜜呈弱酸性。PH值约为3.9

2.蜂蜜的比重。成熟蜂蜜的比重为1.401～1.443。

3.蜂蜜的色、香、味。是由不同蜜源植物决定的，其色、香、味都不相同。蜂蜜的颜色由水白色至深琥珀色。如果蜂蜜中的矿物质尤其是铁的含量高，就呈深颜色。花粉含量多，也会加深蜂蜜的颜色。蜂蜜结晶后的颜色比结晶前要略微浅一些。

4.蜂蜜气味与花香味基本一致，一般是，浅色蜂蜜芬芳爽口，深色蜂蜜味道浓厚，百花蜜则花香浓郁，口感丰富。

5.蜂蜜的结晶。蜂蜜具有结晶的特性，是因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。

6.蜂蜜的吸水性。蜂蜜是糖的过饱和溶液，如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，蜂蜜就容易吸收空气中的水分，使蜂蜜的浓度降低，容易发酵。

7.蜂蜜的抗菌性。成熟的蜂蜜，含有酸性物质和高浓度糖类物质，因此具有很强的抗菌性。试验证明，蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌生长，并能杀死细菌和霉菌。

8.蜂蜜的发酵性。不成熟的蜂蜜，水分含量较多，在温度较高时，酵母菌就能在蜂蜜中生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜，失去了原有的芳香气味，带有酒味和酸味。

9.在阳光照射下，会致使蜂蜜里各成分的平衡被破坏，从而影响蜂蜜的保存。

10. 有关标签上保质期的问题，涉及到2个方面:一是食品卫生法对所有的食品都有保质期规定。二是绝大多数市场上的蜂蜜都不是天然成熟蜜，不能达到真正“千年不腐”