蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。 经常喝蜂蜜的人，可能会发现一个问题，就是在超市中购买的蜂蜜没有气泡，而在蜂农手中购买的蜂蜜表面有白色泡沫，这什么情况呢？蜂蜜表面有泡沫是好还是坏。
蜂蜜表面有白色泡沫的原因
蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。所以，在新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到细微的泡沫。
未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用，人们普遍认为，蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。
蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。
未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。
为什么超市中蜂蜜没有泡沫
蜂蜜表面产生泡沫的原因是蜂蜜中的酶、过氧化氢、多种胶状蛋白质、温度多种情况下产生的，起泡沫的蜂蜜多为天然未加工处理的蜂蜜。超市中的蜂蜜为加工的蜂蜜，随浓缩机高温的处理而破坏了蜂蜜中的酶、过氧化氢、多种胶状蛋白质等多种营养物质是不会产生泡沫的。
蜂蜜泡沫与蜂蜜发酸、发酵
一般情况下，只有新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜容易产生起沫现象。这种现象与蜂蜜发酵的区别在于：发酵的蜂蜜除了有大量的泡沫外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。因此，在购买蜂蜜的时候一定要注意区别正常泡沫与发酵泡沫，同时尽量购买纯度高些的积安堂天然成熟蜂蜜。
蜂蜜表面有泡沫，是没加工蜂蜜的表现，如果有泡沫还有酸味，那就是蜂蜜变质的情况。
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