蜂花粉营养成分竟然如此之多
 

花粉是植物繁殖细胞，是传宗接代的物质，是植物生命之源，国际誉为“完全营养品”、“微型营养库”，其成分极复杂，不少文献或书籍都提到花粉成分有200多种，也有提及300多种。具体的营养成分，日本学者曾提及花粉至少含有94种天然酵素，K.G.stanley曾总结了世界各学者的研究成果，提出花粉含有104种酶，并详细列出名称。至今花粉全部组分是多少种和名称，迄今未见有明确的答案。笔者多年来注意了此问题，并查阅了大量国内外花粉文献和书籍500篇（本）以上，统计了各研究者所见报道的各种花粉组分，获得下述的结果。

1 氨基酸

花粉中有27种氨基酸，除常见的18种氨基酸，即：精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、色氨酸、半胱氨酸，绿氨酸外，尚见异白氨酸、白氨酸、离氨酸、甲硫氨酸、羟丁氨酸、组织氨酸、阿金氨酸、羟基脯氨酸以及牛黄酸。

2 蛋白质

花粉一般只测蛋白质，深入研究具有脂蛋白、核蛋白、糖蛋白、磷蛋白、类蛋白、大豆球蛋白、麦清蛋白7种。

3 碳水化合物（包括膳食纤维）

糖类：具有果糖、蔗糖、葡萄糖、桦子糖、水苏糖、木糖、阿拉伯糖、麦芽糖、异麦芽糖、黑面酶糖、松二糖、亮氨酸糖、鼠李糖13种。多糖类：果胶多糖、玉米花粉多糖、油菜花粉多糖、党参花粉多糖、香蒲花粉多糖5种。还含有淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质、胼胝质、孢粉素6种。

4 脂类

脂肪酸：花粉中具有豆蔻酸、硬脂酸、棕榈酸、月桂酸、花生烯酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、亚油酸、亚麻酸、甲酸、乙酸、丙酸、丙酮酸、丁酸、十七烷酸、癸酸、壬酸、十一酸、花生四烯酸、二十三烯酸、珠光脂酸、十五酸、十六酸、二十酸、二十二酸、二十四酸、芥子酸、二十碳酸、十三烷酸、豆蔻烯酸、三十二酸以及最近发现的神经酸等。

多酚酸类：具有羟基甲酸、原儿茶酸、香草酸、没子酸、香英兰酸、阿魏酸、三萜烯酸、熊果酸、咖啡酸、肉桂酸、p－香豆酸、酚酸、对香豆酸、p－羟基苯酸、对羟基苯甲酸15种。

类固醇：具有正二十四醇、正二十六醇、正二十八醇、3－β－羟固醇、正二十七醇、正二十九醇、正二十醇、甲基苯醇、单糖脂肪甲醇脂、棕榈甲酯、亚麻酸甲酯、油酸甲酯、甘油三酸酯、半乳糖二酸酯、β－谷固醇、24－亚甲基胆固醇16种。

萜类：具有牛儿醇、橙花醇、β－芷香醇、阿环顿醇、31－E阿环顿醇、31－E二氢羊毛醇、无羁萜、羽扇烯酮、β－香树脂醇9种。

甾醇类：具有β－谷甾醇、胆甾醇、豆甾醇、24－甲基甾醇、岩藻甾醇、油菜甾醇、28－岩甾醇、豆甾烷醇、脂甾醇、谷子甾醇、亚甲基－胆甾醇、β－谷子甾醇、24－乙基胆甾醇等。

长链的碳氢化合物：具有二十五烷、二十七烷、二十九烷、二十六醇、牻牛醇、里哪醇、β－芷香醇7种。

类脂具有磷脂（卵磷脂、溶血卵磷脂）。

糖脂。

固醇：磷环己六醇。单酸甘油酯、甘油三酯6种。

5 多肽

花粉中具有多聚半乳糖醛酸酶、油菜花粉十二肽、罂粟花粉多肽、荞麦花粉多肽4种。

6 维生素

花粉中具有维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、维生素K、维生素F、维生素B1、维生素B2、维生素B5（尼克酸）、维生素B3（泛酸）、维生素B6、维生素H（生物素）、维生素BC（叶酸）、胆碱、肌醇、维生素B12、维生素B15、维生素B17共18种。

7 酶类

根据K.G.stanley总结世界各国学者的研究成果，在花粉中共发现104种酶，分属于六大类。

（1）氧化还原酶类：在花粉中共发现30种，单胺氧化酶、过氧化氢酶、肌醇氧化酶、乳酸脱氢酶、脂肪酸过氧化酶、抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶、苹果酸脱氢酶、醇脱氢酶等。

（2）转移酶类：在花粉中共发现22种，核苷酸基转移酶、丙氨酸基转移酶、天冬氨酸基转移酶、麦芽糖转葡萄糖基酶、磷酸葡萄糖变位酶、丙氨酸基转移酶、DNA核苷酸转移酶等。

（3）水解酶类：在花粉中共发现33种，羧酸酯酶、芳香脂酶、果胶甲酯酶、肌醇六磷酸酶、磷酸二酯酶、脱氧核糖核酸、a－淀粉酶、纤维素酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、氨肽酶等。

（4）裂解酶类：在花粉中发现11种，丙酮酸脱羧酶、草酸乙酸脱羧酶、谷氨酸脱羧酶、磷酸丙酮脱

羧酶、二磷酸核糖苷羧酶、柠檬酸合成酶、苯丙氨酸脱氨基酶等

（5）异构酶类：在花粉中发现5种，阿拉伯异构酶、木醇糖异构酶、磷酸核糖异构酶、磷酸葡萄糖异构酶、尿苷二磷酸葡萄糖异构酶。

（6）连接酶类：在花粉中发现1种，为羧化叶酸连接酶D－葡萄糖－6－磷酸－环化乙醛酶（NAD+），这类酶在花粉中的活性尚未研究清楚。

8 常见的微量元素

花粉中已具有43种：钾、钠、钙、铝、镁、磷、硫、铁、锰、铜、钡、锆、钛、锡、铅、铬、镍、钼、钒、镱、溴、钇、锌、钴、锶、铋、银、铷、硼、硒、硅、碘、砷、镧、氟、氯、镝、金、锂、钪等。最近在花粉中发现的微量元素铈、镨、铕、钕、钐、钆、铽、钬、铒、铥、镥、锑12种，在花粉中共见有55种矿物元素。

9黄酮素

在花粉中具有38种：如黄酮醇、槲皮酮、山柰酚、杨梅黄酮、木犀黄素、异鼠李素、原花青素、二氢茶酚、柚（苷）配基、芸香甙、异栎精、异鼠李－3－0－芸香糖甙、桑色素、莰菲醇、洋槐黄素、桑黄素、双黄酮、阿曼托黄素、5－羧基阿曼托黄素、阿福豆甙、秋草甙、山柰－3－（对香豆素基葡萄糖甙）、山茶酚－3－二葡糖－β－萄糖甙、山柰酚－3－氧芸香糖苷、黄酮醇－3－氧葡萄糖苷、a-D吡喃萄糖甙、山柰酚－3－二鼠李糖甙、异鼠李亭－3－氧芸香糖甙、槲皮素－3－二鼠李葡萄糖甙、鼠李亭－3－二鼠李葡萄糖甙、槲皮素－3－葡萄糖、鼠李糖甙、山酚柰－3－二鼠李葡萄糖甙、5双葡萄糖柚甙、芦丁樱桃甙、杨梅树皮素－3－葡萄糖甙、山柰酚－3－木糖鼠李萄糖糖甙、山柰酚－3－木糖鼠李萄糖糖甙。

10 胡萝卜素

在花粉中见有胡萝卜素31种：a－胡萝卜素、β—胡萝卜素、γ－胡萝卜素、δ－胡萝卜素、叶黄素－5，6－环氧化物、隐黄质、叶黄色素、番茄红素、藏花酸、环氧－a－胡萝卜素、新γ－胡萝卜素、叶黄素酯、脉孔菌素、胭脂树素、叶黄素二脂酸蓝、羟－a－胡萝卜素、叶黄素、堇菜黄素、辣椒红素、β－胡萝卜素氧化物、黄素、黄黄质、辣椒素、玉米黄素、二氧－β－胡萝卜素、花黄色素、环氧叶黄素、花黄质素、金色素、新β－胡萝卜素－U酸、酱果红素。

11 生长素

花粉中见生长素6种，具有人生长素、植物生长素中的生长素、赤霉素、细胞分裂素、生长抑制剂、油菜素内酯。

上述花粉组分共发现为11大类425多种成分，花粉种类繁多，各种花粉所含成分都有差别，所叙425种成分，是统计各研究者各种花粉研究中所发现的总和，不一定每种花粉都具有所见的成分，但425种成分之多，足见花粉成分是非常复杂的，亦显示花粉营养成分之丰富。