蜂蜜，在美国作为面包和水果的美味的调味品，将成为一种抵御日益严峻的抗生素耐药性细菌的甜溶剂，研究者报道说。专家预测未来的卫生技术可能会使用蜂蜜对患者进行局部包扎，而且蜂蜜也会在防止感染方面发挥重要作用。这项研究报告公布在上周举行的第247届美国化学协会会议上，此次会议也是世界上最大的科学会议。
数千名科学家参加了此次会议，科学上最新的研究成果在这次会议上进行了报告，这次会议在达拉斯会议中心举行。研究小组的带头人M. Meschwitz博士表示，蜂蜜的能够通过多方面防止细菌感染，而且不会使细菌产生耐抗性，其中原因是蜂蜜有多种特性，包括过氧化氢、酸度、高渗透性、高糖分和多酚类成分，所有这些特性综合作用杀死细菌。蜂蜜中的高糖分还具备高渗透效应，将细菌细胞中的水分抽走，使其脱水并最终死亡。
由于抗生素的滥用，新临床发现的多重耐药菌株越来越多，细菌生物被膜的形成是导致多重耐药的第一道屏障和主要原因之一细菌生物被膜( Biofilm)是指细菌粘附于一个物体(或人体组织)的表面，通过分泌多糖基质纤维蛋白脂质蛋白等，将其自身包绕其中而形成的大量高度组织化系统化的膜样聚合物，在细菌生物被膜的保护下，细菌可以增强自身对抗生素环境压力及宿主免疫系统攻击的耐受能力。
最新研究表明蜂蜜能够抑制细菌之间相互联系的生物被膜的形成。Meschwitz解释，蜂蜜可能使细菌之间的信息传递断裂，从而能有效削弱细菌毒力，使细菌更加容易被抗生素消灭。群体感应是细菌通过自身产生的自诱导因子，感知周围同类细菌的多寡或密度并调控基因表达的系统，它是一种细菌间的信息交流，在多种细菌的生长过程中扮演重要角色，而且可能参与生物被膜的形成。在一些特殊细菌中，这个通信系统也控制着毒素的释放，这些毒素影响着细菌的致病性或是引起疾病的能力。
蜂蜜的另外一个优势就是，它不像一般的抗生素类，它不以细菌的基本生长过程为靶点。一般的抗生素类药物都是带有靶向性，从而引起细菌产生抗药性。因此，蜂蜜在抑菌的同时不会使细菌产生抗性。
蜂蜜非常有效，还有一个原因就是蜂蜜含有丰富的多酚类成分和其他抗氧化物质，包括酚酸，咖啡酸，p-香豆酸和鞣花酸，及许多黄酮类成分，包括槲皮素，柯因，松属素高良姜素等。许多研究表明蜂蜜的抑菌性和抗氧化活性都与蜂蜜含有的酚类成分有关。
根据Meschwitz的报告，大量的实验室试验和临床试验证明蜂蜜具有抗细菌、抗真菌、抗病毒的特性。该科研小组研究发现蜂蜜的抗氧化特性和有效的抗菌性，他们正在使用标准的抗氧化实验技术测试蜂蜜的抗氧化能力，而且已经从蜂蜜中分离和鉴定出不同的具有抗氧化活性的多酚类成分。
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