蜂蜜的种类有很多种，以下是根据来源来进行分类：
我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的'加工原料"的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为自然蜜和甘露蜜。
自然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜指的就是自然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜安、枣花蜜、野桂花蜜、读上、椴树蜜等。
蜜蜂固然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中经常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例如南方荔枝花末期接着有龙目眩，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占给对上风，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对上风、但也有很多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜或百花蜜。
当人们对蜜原植物不了解之前，只以出产季节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物--甘露所酿制的蜜、蚜虫吸取了植物的汁液经由消化系统的作用，吸取了其中的蛋白质和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出来，洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。
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