蜂蜜的种类很多，以下是根据出产方式来进行分类介绍：
按出产蜂蜜的不同出产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。
分离蜜，又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜牌掏出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经由滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜牌中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经由一段时间就会结晶、例如油菜蜜掏出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经由一段时间才会泛起结晶。
巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特世，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的侍性，是一种被誉为最完美、最高档的自然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性，可以按照不同的格局出产单蜜、一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证实只要外界蜜源充足，不管大小方格，蜜蜂都能够造牌、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。市场上出售的巢安是用透明无毒的硬塑料做成大小及外形不同的格子或把盖封好的全蜜牌用刀分割成一定外形的蜜块硬塑料盒装的巢蜜，先制作一定格局的巢框，然后将小块的巢础嵌入格内，装进巢框后放入采蜜群中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜、巢蜜有双面和单面的、酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装，即成为市场上的商品巢蜜。
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