现在很多人担心血脂高、胆固醇高，因而不怎么吃鸡蛋，即使是吃鸡蛋的时候，也只吃蛋白而不吃蛋黄。其实，蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。如果你吃鸡蛋只吃蛋白的话，那你大可以换成其他肉类、豆腐、牛奶等。
传言：血脂高的人不能吃鸡蛋黄
这是真的吗?
这个说法太绝对，不能这样一概而论!
哪种情况血脂高的人可以吃鸡蛋?
一般来说，一个鸡蛋黄的胆固醇含量大概是300毫克左右，至于血脂高的人能不能吃鸡蛋黄还要根据具体情况而定。
01 单项甘油三酯高
如果血液检查发现血液成分中只是单项甘油三酯高，而胆固醇不高的话，那一天吃一个蛋黄是没有问题的。
02 胆固醇含量稍高
如果血液检查发现血中胆固醇含量高得程度不是很厉害，大概在6-8之间，一天吃半个蛋黄，加上你中午和晚上各吃一两瘦肉的话，这样全天的胆固醇含量大概也就300毫克左右，这样是比较合理的。
03 胆固醇含量特别高
如果血液检查发现血里胆固醇含量特别高，在8mmol/L以上，那我们就建议您早上吃两个蛋清就不要吃蛋黄了。
如果您特别想吃蛋黄的话，也可以这样做——中午、晚上不吃红肉，就吃点豆制品和鱼肉。这样的话，早上还是可以吃半个蛋黄的。这样全天的胆固醇加起来也就200毫克左右，这样还是比较合理的。
鸡蛋的营养价值
因为鸡蛋是一个营养价值非常丰富的食物，大部分营养成分也都集中在蛋黄里，它不仅含有非常优质的蛋白质，还含有非常丰富的像胆固醇、卵磷脂，现在人们都十分关注就是过度的胆固醇所带来的危害性，总认为胆固醇是个坏蛋，但其实胆固醇首先是一种营养素，比如它可以帮助人体消化脂肪，在体内变成一些比较重要的像维生素D3、性激素，而且大脑细胞也都需要特别多的胆固醇。
所以，虽然胆固醇含量太高不好，但是太低的胆固醇水平对机体也是有损害的。
1普通成年人：
对普通成年人来说，一天吃一个鸡蛋具有非常好的健康效益。
2 儿童青少年：
儿童青少年身体成长发育需要的能量较多，一天吃两个鸡蛋都是可以的。
3 孕产妇：
母亲在怀孕和哺乳的过程中，她可能会比一般人消耗比较多的营养素，所以我们建议一天吃2~3个鸡蛋，甚至3~ 4个鸡蛋都是可以的。有些家庭给产妇一天吃10个鸡蛋，确实吃的太多了，10个鸡蛋差不多相当于3000毫克的胆固醇，这样就会加重机体的代谢负担。
吃鸡蛋为什么要吃蛋黄
因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。
而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。
蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病。而胆固醇方面，对于高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。
而且从目前的研究数据来看，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。
如果因为鸡蛋黄当中的胆固醇而拒绝进食，这犹如因噎废食。每天一个完整的鸡蛋，对你是利大于弊的。如果的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一个。
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