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蜂蜜的特性有哪些?
发布时间:19-07-24 10:21
蜂蜜的十大特性
1.蜂蜜呈弱酸性。PH值约为3.9
2.蜂蜜的比重。成熟蜂蜜的比重为1.401~1.443。
3.蜂蜜的色、香、味。是由不同蜜源植物决定的,其色、香、味都不相同。蜂蜜的颜色由水白色至深琥珀色。如果蜂蜜中的矿物质尤其是铁的含量高,就呈深颜色。花粉含量多,也会加深蜂蜜的颜色。蜂蜜结晶后的颜色比结晶前要略微浅一些。
4.蜂蜜气味与花香味基本一致,一般是,浅色蜂蜜芬芳爽口,深色蜂蜜味道浓厚,百花蜜则花香浓郁,口感丰富。
5.蜂蜜的结晶。蜂蜜具有结晶的特性,是因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。
6.蜂蜜的吸水性。蜂蜜是糖的过饱和溶液,如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中,蜂蜜就容易吸收空气中的水分,使蜂蜜的浓度降低,容易发酵。
7.蜂蜜的抗菌性。成熟的蜂蜜,含有酸性物质和高浓度糖类物质,因此具有很强的抗菌性。试验证明,蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌生长,并能杀死细菌和霉菌。
8.蜂蜜的发酵性。不成熟的蜂蜜,水分含量较多,在温度较高时,酵母菌就能在蜂蜜中生长繁殖,分解蜂蜜中的糖分,产生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜,失去了原有的芳香气味,带有酒味和酸味。
9.在阳光照射下,会致使蜂蜜里各成分的平衡被破坏,从而影响蜂蜜的保存。
10. 有关标签上保质期的问题,涉及到2个方面:一是食品卫生法对所有的食品都有保质期规定。二是绝大多数市场上的蜂蜜都不是天然成熟蜜,不能达到真正“千年不腐”
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