去超市买蜂蜜，一个大品牌的促销人员给我讲了大半天蜂蜜行业有多烂，完全就是除了他家其它全是假蜂蜜、垃圾蜂蜜的感觉。虽然他说的有些内容好是蛮有道理，但我还是留了个心眼借口离开搜索了一下他家牌子的新闻，结果多次被查出有问题，我就只能呵呵了。

不死心，又查了下进口品牌，造假能力完全不输我大天朝……
我只是想平静的买瓶好蜂蜜，这到底有多难啊？

【郑奕】

这个问题我非常喜欢，作为一个卖蜂蜜的，我非常希望所有的蜂蜜消费者都能成为蜂蜜专家，要不然消费蜂蜜的顾客都被便宜的垃圾蜜抢去了。
虽然题主没给出具体的好蜂蜜标准，但是从其描述来看应该也是业内普遍认可的好蜂蜜标准：优质成熟蜜。先说结论：买一瓶好蜂蜜很难，非常难。

前几天还和一个做蜂蜜的同行聊到中国的商品蜜中到底有多少高质量成熟蜜的问题，我之前只了解到的大概比例是低于5%，而这位同行说几年前5%还有可能，现在是远不足2%了。
假蜂蜜的数量是不可能得到靠谱数据统计的，卖水蜜的商家也不会承认自己卖的是水蜜，所以这些数据都是业内人士根据实际情况估算出来的，仅供参考。先给大家普及一下商品蜜的分类再说为什么优质蜂蜜这么难买。


【假蜂蜜】

• 简单的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去，在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高。

• 通过给蜜蜂喂食蔗糖造出来的假蜂蜜，业内人士好判断，普通消费者基本判断不了。

• 还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鉴定不仔细，连蜂农都有可能骗过，造假已经到了丧心病狂的地步。

• 假蜂蜜有多少市场份额呢？这是没法统计的，业内人士大多认为在四分之一左右。

• 注：那些鉴定假蜂蜜的土方法（诸如拉丝法、浸纸法）早已被登峰造极的造假技术秒成渣渣了，切勿迷信。

【水蜜】

• 为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。

• 水蜜营养成分严重缺失且极不稳定，喝这种蜜和喝糖水差别已经不大。

• 相关部门并没有明令禁止水蜜，水蜜的销售是合法的，所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。

• 因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……

• 蜂蜜的波美度和含水量是可以相互换算的参数，波美度越高则含水量越低，别以为波美度越高蜂蜜就越好，毕竟你不知道这波美度是通过什么办法达到的。所以欧美国家基本不采用波美度作为蜂蜜好坏的标准，遗憾的是我国一直以波美度给蜂蜜划分等级……
  
  
   

【成熟蜜】

• 首先，我国没有明文规定成熟蜜的标准，“成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准。

• 蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。

• 在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。如果在一个温度较低比较潮湿的环境，超过20%的含水量蜂蜜也可以长期保存不变质，那么蜜蜂很可能在含水量超过20%时就封盖。如果在一个温度较高比较干燥的环境，含水量过多可能导致蜂蜜发酵变质，那么蜜蜂就会在含水量足够低的时候才会进行封盖。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。

• 为什么我国要对蜂蜜的含水量做要求呢？因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其它地方也不会发酵变质，所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。

【优质成熟蜜】

• 大多数的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。

• 如果蜜源地附近有个排污工厂，产出的蜂蜜可能含有有害物质。

• 如果蜜源是农作物，那么就可能有施肥、喷洒农药等情况，进而导致在蜂蜜中形成残留。所以油菜花蜂蜜之所以廉价，不只是因为油菜花多好采蜜，还因为油菜花是农作物。

• 海拔高、日照充足、森林覆盖率高、无任何污染源、有稀有蜜源花朵，这算是顶级蜜源地了，这种地方产出的成熟蜜足以傲视群雄。
  
  
   

【意蜂蜜 vs 中蜂蜜（土蜂蜜）】

• 意蜂很温顺，可以开车拖着蜂箱全国跑，这样一年可以赶几拨花期采蜜，可取多次蜜，产量比较高。

• 中蜂很难完全驯服，不能轻易搬动其蜂箱，所以现在只有一些偏远地方或者深山里还在养中蜂，通常一年只取一次蜜，产量相当低。

• 但是蜜蜂只是搬运工，有好的蜜源才能产出好的蜂蜜，所以我并不认同中蜂蜜一定好于意蜂蜜的说法，虽然我是卖中蜂蜜的。