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腊肉真的不能吃了吗？

2021年04月27日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

腊味在国内有两种制作方法：

一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；

二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的方法。但不管哪种方法制作腊味都会带有威胁健康的物质。

1、盐腌

具有亚硝酸盐、亚硝基化合物，一旦摄入盐腌制食物过量，会加重或导致血压升高、波动，对人体心血管也是不利的。

而且肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应，或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们可是公认的致癌物，也就是说会间接增加食道癌和胃癌的发生风险。

2、熏制

肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。

实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。

咸鱼腊肉类致什么癌？

咸鱼和腊肉在制作过程中会产生亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘等亚硝基化合物，属于一级致癌物，和鼻咽癌有很大关系；加工肉中的其他杂环胺、饱和脂肪酸等物质，会增加结肠癌、胃癌、胰腺癌的风险。

I类致癌物、II类致癌物的分级，并不是致癌能力的分级，而是致癌证据充分程度的分级。

I类致癌物是指：有充分证据证明其致癌、达到一定剂量肯定会致癌的物质。

所以，并不是吃一顿咸鱼就会得癌，但吃太多，确实会增加癌症风险；特别是小时候吃很多，风险更大。

秘籍第1条就是：少吃，特别是小孩。

吃腊肉如何减少致癌物？

吃之前、吃的时候、吃完补救，从这3个环节入手，减少致癌物：

1. 洗一洗，泡一泡

洗一洗，搓一搓，可以除掉一部分亚硝酸盐，避免它与胺类物质结合生成致癌物，还能减少盐分。

也可以用水煮几分钟，然后把水倒掉。水煮还可以杀死食物中的细菌和病菌，更加安全。

2. 搭配蔬菜一起吃

蔬菜水果中的VC、黄酮类化合物、VE、不饱和脂肪酸、花青素、番茄红素等成分，能够清除部分亚硝酸盐，阻碍它和胺类物质结合，也就有效减少了致癌物质。

所以，你可以把新鲜蔬菜和腊肉香肠一起炒，比如：洋葱炒香肠、青椒炒腊肉。

清炒就好了，油炸爆炒得不偿失，为亚硝基化合物合成提供有利条件。

3. 一口肉一口蒜

大葱大蒜大姜大洋葱里的硫化物，虽然让他们闻起来臭，但却可以有效的阻断胺类物质和亚硝酸盐的结合。一口肉一口蒜，一定很酸爽！！！

4. 来点水果，配杯果蔬汁

如果没有把腊肠腊肉炒成菜的习惯，更不想吃蒜，没关系，可以吃水果：
山楂、橘子、鲜枣、苹果都很有效果；或者，来一杯鲜榨蔬果汁！加点紫甘蓝、蓝莓、草莓这些抗氧化小能手效果更佳！

总之，吃咸鱼腊肉的日子，记得多吃蔬菜水果就对了！

5. 饭后来杯茶

茶叶中的茶多酚也能够能够阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除亚硝酸盐的效果越好。

所以，如果肠胃允许，饭中饭后来点茶多酚满满的绿茶，也可以清除亚硝酸盐，阻碍亚硝胺合成。

自制腊肉有窍门

腌肉咸鱼中致癌物，并不是一下子产生的，腌制和存储过程中会逐渐累积。家庭自制香肠也会有，制作时注意这几点，就能减少致癌物：

1. 原料新鲜

不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，会生成更多的致癌物。

2. 选择细盐

粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，虽然成本高，但是吃个放心。

3. 加点姜丝加点蒜

除了直接配起来吃，腌肉、灌肉肠的时候，可以加一点蒜、洋葱、姜进去，说不定还能有更特别的风味

腊肉虽好吃，千万别贪多

有了这些方法，大家过年可以愉快的吃腊肉了。

腊肉虽然味美，但孕妇、小孩、高血压心脏病患者、肠胃弱者、痔疮患者、肾脏病患者、肥胖人士，为了健康，还是不要贪嘴为好。

根据体重来折算，成年人每次的食用量以不超过150克为宜，每月食用最好不要超过3次，不要连续食用哦。

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