蜂花粉是有花源植物的特有部分，是植物体精华之所在，它含有孕育一个新的生命所需要的多种营养素，是人类理想的营养源。花粉大小在10～100微 米，其结构可分为花粉壁和内含物（有效成分）。
 
　　同一粒花粉在显微镜下，可看到两个形态不同的面，叫赤道面和极面，花粉粒的表面是不平滑的，有的凸起叫脊， 有的凹陷叫沟，还分布有一些孔状下陷，叫萌发孔，花粉管就是从萌发孔外突萌发的。
 
　　花粉粒的外面是一层坚硬的外壁，叫花粉壁。内部是含有各种营养物质和生殖 细胞的内含物。内含物与花粉壁之间由一膜状物隔开。它不但含有人体通常必需的蛋白质、脂肪、糖类，还含有对人体生理功能具有特殊功效的微量元素、微生物、 生物活性物质。所以，被人们誉为“微型营养库”。蜂花粉化学成分，因蜜蜂采集植物种类、地区和季节的不同而有一定的差异。
 
　　蜂花粉的形成过程非常特殊，使得其成分相当复杂，尤其是其内含物营养丰富，现已检出的就有200余种之多，其内含物主要有蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素和生物活性物质等。概括起来有如下几大类：
 
　　1．水分
　　刚刚采集的新鲜花粉，水分含量约为21%～30%，由于含水量较高，易发霉变质，不利于贮藏和运输，因此，采收后花粉，应及时干燥处理，使其含水量在2%～5%之间，利于蜂花粉的保存。
 
　　2．蛋白质和氨基馥
　　蜂 花粉中含有丰富蛋白质和多种氨基酸。蜂花粉在营养学上被称为“完全的蛋白质或高质量蛋白质”。其所含氨基酸一般在1%以上，其中所含的人体必需氨基酸约为 牛肉、鸡蛋的5～7倍。经研究分析，同一种花粉其总氮量是很接近的，有研究测定油菜花粉的总氮量，共测定14个不同产地的样品，其总氮量约为4%～5%， 平均为4.45%。
 
　　3．糖类
　　蜂花粉中的糖类约占干物质的1/3，主要是葡萄糖、果糖，还有蔗糖、淀粉和纤维 素、半纤维素等。不同蜂花粉所含的糖类成分不一，据分析，玉米花粉还原糖为36.55%、果糖12.94%、葡萄糖9.06%、油菜花粉还原糖为 22.74%、果糖为9.99%、葡萄糖为4.79%。
 
　　4．维生素类
　　蜂花粉含有丰富的维生素，且含量很高， 比蜂蜜高100倍，是一种天然维生素的浓缩物。据报导，花粉中以B族维生素较为丰富，包括B1、B2、B3、B6、B12等，此外还有胡萝卜素和类胡萝卜 素、维生素C、维生素E、维生素P和维生素D等。
 
　　蜂花粉中各维生素含量（mg/100g干花粉）如下：维生素E 21～170；维生素C 7.08～205.25；维生素B10.55～1.50；维生素B20.50～2.20；烟酸1.30～21.00；泛酸0.32～5.00；维生素 B60.30～0.90；维生素H 0.06～0.60；维生素M 0.30～0.68；肌醇188.00～228.00等。
 
　　5．脂类
　　蜂花粉中所含不饱和脂肪酸约占脂类物质的60%～91%，远比其他动植物脂类中的含量高。在不饱和脂肪酸中有几种是人体不能合成的，必须从食物中摄取，称之 为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。在荞麦和三叶花粉中发现有花生酸，而一般这种花生酸仅存在于动物脂肪中。含碳的亚油酸、亚麻酸和花生四稀 酸都具有维生素F活性，是前列腺体的组成部分，因此能起到调节激素活性的功能；还能降低血液中胆固醇浓度，并使胆固醇从机体中释出，达到预防和治疗动脉粥样硬化。
 
　　花粉的磷脂有胆碱磷酸甘油脂、肌醇磷酸甘油脂、氨基乙醇磷酸甘油脂（脑磷脂）、磷脂酰基氯氨酸等。所有这些物质都是人体和生物体细胞半渗透膜的组 成部分，它有机地调整离子进入细胞，积极参与物质交换。由于磷脂还具有促脂肪作用（防治脂肪肝作用），可抑制脂肪在有机体内形成和过多积累以及在细胞内的 沉积，主要在肝脏组织内抑制肝脏的脂肪变性，还能调整脂肪交换过程，因而可预防动脉粥样硬化的产生。
 
　　6．矿物质
　　蜂花粉中含有多种矿物质成分，特别是微量元素很丰富，含有人体必需的元素Zn、Cu、Mn、Fe、Ca、K、Na等。颜氏[1]对蜂花粉所含微量元素进行了 测定，蜂花粉中含量较高的几种化学元素含量如下：钾0.6～1.0%  (400 mg/100g);钙0.29%(170～410 mg/100g)；磷0.43%  (190～580 mg/100g);镁0.25% (90～270 mg/100g)；铜1.7%；铁0.55%。此外还含有硅、硫、氯、钦、锰、钡、银、金、钯、钒、钨、银、钻、锌、砷、锡、铂、钼、铬、铜、锶、铀、 铝、氦、铅、铰等26种元素。所有这些元素都是生命有机体内生理生化过程的重要刺激质。
 
　　7．生物活性物质
　　蜂花粉对人体具有神奇的功效，与蜂花粉中含有的生物活性物质有关。龚氏[1]用分光光度法对蜂花粉中的总黄酮进行测定。蜂花粉所含有的黄酮类化合物具有抗动 脉硬化、降低胆固醇、解疼、防辐射等作用。
 
　　刘氏等研究发现，花粉中已分离鉴定的黄酮类化合物有黄酮醇、槲皮酮（栎精）、鼠李素、异鼠李素、木樨黄 素、二氢黄酮醇、山奈酚、二氢山奈酚、柚（苷）配质、芹菜（苷）配质、杨梅黄酮、花色素、原花青素等。
 
　　8．主要有机酸及酶
　　蜂花粉中含有100多种酶和辅酶酶，主要酶类有：淀粉酶、转化酶、纤维素酶、蛋白酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、磷酸脂酶等。花粉中含有酶是影响细胞新陈代谢的重要物质，对营养成分的分解合成、消化吸收起催化作用。
 
　　主要有机酸有：原儿茶酸、没食子酸、阿魏酸、对羟基桂皮酸，还有甲酸、乙酸、丙酮酸、苹果酸、琥珀酸等。
 
　　9．其他生物活性物质
　　除上述各营养成分外，花粉还富含核酸，这类高分子化合物是遗传信息的载体。同时，在生殖细胞核内的细胞质内还有大量脱氧核糖核酸。其遗传信息具有很强的生物 活性，可促进细胞的再生和预防衰老，对多种慢性疾病有较好的疗效。花粉中还含有其他多种生物活性成分，如激素、生长素、芸苔素、植酸、乙烯、赤霉素、多糖 等，还有3%一4%的一些未知物质。