蜂蜜结晶很正常

2024年06月28日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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蜂蜜结晶这种现象很多人看来是人为蜂蜜中添加了糖精这些，今天小编就给大家讲讲蜂蜜的自然结晶现象。

通常蜂蜜含葡萄糖结晶核多，密集，且在形成结晶的过程中很快地全面展开，就成油脂状。若结晶核数量不多，结晶速度并不很快，就形成细粒结晶；结晶核数量少，结晶速度又慢，则出现粗粒或块状结晶。无论是哪一种形态的结晶体，实际上都属于葡萄糖与果糖、蔗糖及蜂蜜中其他化合物的聚合体。

盛于容器中的蝉蜜由液态向晶态转变时，常发生整体结晶与分层结晶两种现象。一般地说，成熟的蜂蜜由于就度大，结晶粒形成之后，在溶液中的分布相对比较均匀，因此就出现了整体结晶。含水量偏高的蜂蜜，因黏度小，产生的结晶核很快沉入容器底层，形成了上部液态而下部晶态的两相分层状况。

这种部分结晶的蜂蜜，因为葡萄糖晶体中只含有9．1％的水分，于是其他未结晶部分的含水量相应增加，因此，很容易发酵变质。如果蜂蜜在结晶过程中伴随着发酵作用，则由此产生的二氧化碳气体会将晶体顶向上方。

结晶蜜不容易变质，便于贮藏和运输。但是，盛于小口捅的蜜结晶以后，很难倒桶，会给质量检验、加工和零售增加麻烦。瓶装蜜如果出现结晶，不仅有损于外观，还会使消费者产生“糖蜜”的疑虑。

为了防止蜂蜜结晶，可将其用蒸汽加热至77℃保持5min，然后快速冷却，或者用9kHZ的高频率声波处理15—30min，也可起到抑制结晶的作用。

所以说蜂蜜的白然结晶纯属物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。