检验蜂蜜的杂质和发酵情况

2024年06月28日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

→ 推荐阅读

通过一些简单的检测就可以检测出蜂蜜中是否含有杂质，可以直接用肉眼观察，也可以采用科学的方法来进行过滤检测。

混入蜂蜜中的杂质，其各自相对密度不同，在蜂蜜中存在的位置也不问。浮在蜜液上面，是相对密度较小的死蜂、蜡屑、蜜蜂幼虫、草屑、昆虫等。沉入底部是相对密度较大的泥沙，而过多的花粉及细小的渣沫之类则悬浮在蜜液之中。

因此，检查蜂蜜中的杂质要兼顾上、个、下三层。表面的杂质打开捅盖后就可以直接观察，底部的杂质可以用长勺沿捅底四周和中间部位舀出观察，中层的杂质则应将蜂蜜打入样品瓶中观察。

实际收购中经常以木棍搅动底部来探测是否接有砖头、石块，用透明玻璃管从上而下慢慢插入蜜中，用拇指按住玻璃管的亡端，然后提起观察有无杂质。有时还可以把取出的样品蜂蜜用适量清水稀释，静置——段时间后观察底部有无沉淀物，以判断蜂蜜是否纯洁，但这种方法并不常用。

鉴别蜂蜜是否发酵，在感官鉴定中靠眼看、鼻嗅、口尝。蜂蜜发酵初期，能闻到一股谈淡的酸味，蜜液表面有少量泡沫漂浮。

蜂蜜发酵严重时，发生的气泡越来越多，会造成蜜液膨胀，汁液四溢现象，并有较强烈的酸味和酒味；同时，由于蜂蜜中的糖分被分解为酒精和二氧化碳，蜜液浓度下降，因而更显稀薄。

这些发酵症状凭借感官都是容易鉴定的。但是要注意：有些蜂蜜本身容易产生泡沫(洋槐蜜、龙眼蜜等，往往蜜面带有轻沫)。

其实一般蜂蜜在运输中如果经过激烈摇晃，也容易产生较多的泡沫，有的甚至达到几厘米以上。这些带有泡沫的蜂蜜没有发酵的酸味，是正常蜜。