蜂蜜也会发酵

2024年06月28日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

→推荐阅读

其实蜂蜜在一定的时间会产生不同的变化，蜂蜜在贮存期间，由于种种主客观原因，很容易造成品质和数量的变化。

蜂蜜发酵蜂蜜发酵，就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵尽菌所分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳。然后在氧化条件下，酒精再由醋酸茵分解为醋酸和水。蜂蜜发酵后，由于释放二氧化碳晰引起蜂蜜色泽变化，表面呈现白色条纹或斑纹，使蜜色变浅。当液化后，其表面形成一泡沫层，并散发出酒精味或醋酸味，使蜂蜜失去原有的香味。

盛于密封蜜桶内的蜂蜜，发酵时产生出大量的二氧化碳气体，会使蜜桶发生“胖听”现象，最后引起蜜桶破裂，甚至爆炸，造成危险。

蜂蜜中的耐糖酵母菌，主要来源于植物的花朵和土壤。若土壤里含有酵母菌，则取蜜时的空气和设备都会受到污染。分离蜂蜜后的潮湿巢脾，往往也会有大量酵母菌存在。

耐糖酵母菌侵入蜂蜜引起发酵，与蜂蜜含水量有直接关系，蜂蜜发酵还与蜂蜜贮存的温度有关。实验表明，酵母茵最适宜生长在温度为23—26℃的蜂蜜中，因为容易结晶，从顺造成蜂蜜上层液态部分含水量增加，可促进酵母茵的生长繁殖。

另外，混入异物或掺进发酵陈蜜的新蜜也很容易引起发酵变质。