蜂蜜水浴加热解晶法

2024年06月28日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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蜂蜜结晶是再正常不过的现象了，因而在加工时常采用加热的方法使之液化。

实践证明，长时间高温处理对蜂蜜营养成分破坏严重，蜂蜜中台有多种酶类，而大部分酶如淀粉酶经过80℃以上高温处理，酶值明显下降。而淀粉酶值的多少是衡量加工是否合理的一个重要指标。一些对高温短时间处理不甚敏感的酶，在长时间加热下也要受到破坏，如过氧化氢酶屈酸酶等。

蜂蜜中的维生素、蛋白质以及抑制素、芳香物质、柔酸等也会在长时间加热条件下遭到破坏，只有糖不会受热处理的影响。所以掌握合理的加热方法是保证产品质量的先决条件。

今天跟大家分享的方法就是水浴加热解晶。小型加工厂目前多采用这种方法。它不仅能使结晶蜜液化，而且对低浓度的蜂蜜石消毒灭菌、防止发酵的作用，如果温度控制得当，也能有效地保护营养成分不受破坏。

主要设备：水浴锅，盛蜂蜜用的不锈钢桶。将要液化的蜂蜜装入不锈钢桶内，放在水浴锅中，加热使温度慢慢升高，在加热过程中要不停地搅动蜂蜜，使蜂蜜受热均匀。待蜜温升至60一70℃时，停止加热，保持温度30min后，蜂蜜即成液体。

结晶蜜液化以后，轻甲基糠酚含量与加热前相似或稍高，淀粉酶值下降不明显，这是最理想的液化效果。大量的试验证明，融蜜和粗滤温度应控制在38—43℃，时间一般不超过30 mln；精滤温度应控制在55—60℃，保持30min。

根据产品加工需要，如果蜂蜜解品后不需再结品，只要把加工的温度提高到77℃以上，可将蜂蜜中的结晶核破坏，使蜂蜜在相当长的时间内保持液态。

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本文来源：未知 ( 编辑：YHH6356)

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