容易被误解的天然蜂蜜

2024年06月27日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

纯真天然的原蜜，是真真的保健食品，对人的健康是大有益处的。然而，经常遇到的一个情况是：有的客户把天然蜂蜜误做假蜜，情况是这样的。

秋冬季结晶的蜂蜜，误认为掺了白糖。如同水结冰一样，天然蜂蜜的结晶是自然的物理现象，零上14度，是结晶的界点，北方的杂花蜜、荆条蜜等其他蜜种都是要结晶的。结晶，是天然蜂蜜的一个基本特征。

塑料蜂蜜瓶臌胀，冒气泡。有的客户发现蜂蜜瓶鼓胀起来，里面有大量的气泡产生，认为这样的蜂蜜腐败变质了。其实，这是天然蜂蜜的正常现象，天然蜂蜜能够分解一种【过氧化氢】的气体，一种抑菌物质。长期封闭存放的蜂蜜桶打开以后，闻到一种刺鼻的气体，原因都是这样的。

枣花蜜，理论上是不结晶的，但是，事实上纯纯的的枣花蜜是没有的哦。枣花盛开的季节，外界同时还有大量的野花，所以有的枣花蜜到了秋冬季呈现半结晶状态，既上层是液态，下层是凝固的结晶状态，很迷惑人的。

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来)一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶，其成分和营养价值不受影响。　厂家加工有一般有高温(80℃)破除结晶核的过程，封装后很难再结晶，发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。

一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18：17 结晶的速度则很快。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。

一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜，容易结晶，比如菜花蜜;而果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶，比如洋槐蜜、党参蜜。当然，百花蜜相对于洋槐与党参，结晶情况还是普遍很多的，长期放冰箱，或者到了天冷的秋冬，肯定结晶!百花蜜采于百花丛中，汇百花之精华，集百花营养之大全。除了天然蜂蜜营养丰富、调节内分泌、通便润肠、平衡机体等基本功能外，长期饮用百花蜜对于养肝护肝、润肺化痰有很大的帮助!此外，百花蜜还有一大功效，它富含抗氧化剂，有利于消除人体内的自由基，而自由基正是损害机体组织和细胞，进而引起慢性疾病与衰老效应的罪魁祸首!

蜂蜜起气泡：纯天然未经加工过的蜂蜜，震动摇晃时易产生气泡，特别是夏天,剧烈摇晃时可把瓶子涨破,静放2-3小时后又恢复原状这是因为蜂蜜采集的花蜜主要成分为多糖，在转化成以单糖“葡萄糖和果糖”为主的蜂蜜的同时产生了过氧化氢，震动摇晃时它易分解为氧气的缘故。