蜂幼虫、蜂蛹的保鲜

2024年06月27日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

人们对蜜蜂幼虫的采收即得到蜜蜂幼虫。现主要作为商品的蜜蜂幼虫是蜂王幼虫和雄峰蛹。

一般来说，工蜂的幼虫常年均有，随着季节的不同有多少之分。在正常情况下，雄蜂是在蜜蜂进入繁殖季节才出现的。由于蜂王能根据巢房大小控制产卵类型，用人工的办法，生产出比工蜂房眼大的巢础加进蜂群里，工蜂就会把它做成整张都是雄蜂巢房的雄蜂脾。蜂王在上面产下的都是未受精卵，以后全部发育成为雄蜂。沈氏指出蜂蛹采摘期应掌握在幼虫要变蛹期最宜，一般当蛹发育到第12天时，即可采收。

陈氏等指出人工取蛹方法主要是用小夹子撤去蛹口壁膜、将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出。

蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏。

蜜蜂幼虫营养丰富，极易受微生物污染，易变质、腐败。幼虫离开蜂群，置常温2～4小时就会产生褐变、变质，故幼虫的及时贮存、保鲜是保证质量的关键。故采收后应立即加工，加工方法多用冷藏法，酒浸法、盐渍法。冷藏法，放人-18℃（或以下）的冷库或冰柜中冷冻贮存。

其他贮存法：①柠檬酸-Vc混合液贮存法：用0.5%柠檬酸及0.1% Ve的混合液贮存幼虫，室温下可保存2～3天。②二氧化碳气体贮存法：在幼虫容器中充入二氧化碳(CO2)：或将石灰与稀盐酸反应产生的二氧化碳用一根导管与贮存幼虫的容器连结，使产生的二氧化碳充满幼虫容器空间，置于荫凉处，保存时间为3～5天。

蜂幼虫与蜂蛹虫要注意保持新鲜，要尽量缩短与空气接触的时间，以防褐变。其主要使用方法：既可内服，还可外用。以下介绍几个简单有效的保鲜及应用方法。

(1)酒泡法：取新鲜蜂幼虫或蜂蛹、蜂成虫100g，50～60度白酒或75%的食用酒精500ml装瓶，密闭浸泡，一般10日后即可服用，每日晚临睡前饮1小杯(5～10ml)，或外用涂搽。

(2)盐渍法：可采用热盐水快速加工法，将浓度为2.5%～3.3%的盐水溶液煮沸，取采集来的鲜雄蜂蛹、幼虫放入；焯3分钟～5分钟，待蜂虫或蛹上浮，捞出沥干。再晾（烘）千使蛹体含水量应控制在14%以下。继之用包装冷冻贮藏；或炒炙，或焙干食用。

(3)冷冻干燥法：在冷冻或酒浸与盐渍的基础上，可将蜂幼虫与蜂蛹匀浆，冷冻干燥，制成冻干粉食用。冷冻干燥的冻结温度应在- 35℃以下，保持2小时，然后升华干燥。冻干粉具有热稳定性，在120℃加热20分钟，营养成分几乎无损。供人们食用；也可加工成罐头，作为旅行高蛋白营养食品等。幼虫于粉则可与面粉、豆粉等配合制作成高营养价值的饼干、面包、甜点等。

(4)直接烹饪法：油炸法：用食油炸二三分钟后捞出沥干，使蜂幼虫，或蛹的外观色泽更为光滑油亮。或将新鲜蜂幼虫、雄蜂蛹用文火炸至金黄色后捞出即可食用。炒法：在酒浸与盐渍的基础上，可用油炒蜂幼虫或雄蜂蛹，或椒盐炒，或做汤，或做粥等，也可配其他菜做成很多美味菜肴。

(5)制成调味品及添加剂：在干粉的情况下，可将幼虫干粉开发成鲜味高蛋白食品添加剂及各类食品调味品。或制成饲料添加剂，喂养其它昆虫、畜类及其他珍稀动物。