蜂蜜的正确保存方法

2024年06月25日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

成熟的优质蜂蜜水分含量低好保存，而不成熟的蜂蜜，含水量高，容易发酵变质，不利于保存，甚至会将装蜂蜜的容器涨坏或冲出容器，因此食用蜂蜜一定要选购成熟蜂蜜。存放蜂蜜最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属容器长时间储存，以防蜂蜜中的酸类腐蚀容器，产生游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放蜂蜜的时间不能过长，一般最多也只能存放2~3个月。装入容器的蜂蜜应放在清洁、阴凉、通风干燥的地方。

有些蜂蜜的酸度在长期的存放过程中会提高，淀粉酶也会自然降低，颜色会变深，但贮存在较低温度下就可避免，一般以保持在5～10℃为宜。

蜂蜜具有吸湿性，即它能从空气中吸收水分，特别是暴露在含水分较高的空气中，其含水量将会由于吸收水分而提高。蜂蜜表层吸收水分的速度很快，吸收来的水分以较慢的速度扩散到里面，使蜂蜜稀释，因此保存蜂蜜应该注意加盖密封。

1.防止蜂蜜发酵起泡

蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀，而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母茵的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更为频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。

研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。当蜂蜜水分超过20%容易发酵；当水分含量低于17.1%时，则不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其他抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。

蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂容器的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加和品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵的蜂蜜，应隔水加热到60℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降，故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存过程中加强管理，避免与潮湿空气接触。

2.蜂蜜的保质期

消费者选购的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时间一长便忘了，有时一忘就是好几年，看来蜂蜜还是好的，但又已过了保质期，于是要问放置多久的蜂蜜不能吃？

科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力。1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3 300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》的要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。

但必须指出的是，如果是不成熟蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡，变酸，是不能食用的。当然，如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半小时处理后还是可以食用的。

简而言之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，都是可以食用的，不会对身体有害。只是久置蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值自然要差些。