蜂蜜牛奶冰棍和蜂蜜牛奶黄酒的制作方法

2024年06月25日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

1．蜂蜜牛奶冰棍的制作
    1)材料（按100支的量投料）：蜂蜜0.25千克，牛奶0.75千克，白糖0.35千克，面粉0.1千克，炼乳0.1千克，香料约2克。
    2)制法：
      a．将够制100支冰棍的水烧开，冷却至60℃与蜜混合保温15分钟，达到灭菌后备用。
      b．将奶粉加水调匀，煮沸5分钟，冷却过滤备用。
c．自来水经过滤和紫外线消毒备用。
      d．将面粉、淀粉加消毒过滤水调成糊状，加入白糖和炼乳后再加热灭菌，拌匀。
e．将上述匀料倒人冰棍模盒中，加盖，插上木片，深冻后即可食用。

2．蜂蜜牛奶黄酒的制作
(1)工艺流程
蜂蜜原料→沸水稀释→冷却→加糖化发酵剂→保温→通风→主发酵→密封→发酵→提取酒液→隔水加热灭菌→分装→封存。
(2)生产加工方法
蜂蜜1 000克置于洁净酒坛内，冲入沸水5 000克，搅拌匀，冷却至24 - 26℃后加入麦曲（或米曲）和白酒药粉末各50～100克，充分拌匀，盖好盖（不密封），外加保温物，经过一天左右后进入主发酵阶段，发酵液冒出气泡，温度升高时要酌情撤去保温物，使发酵温度保持在27～30℃，主发酵时间，夏季1周，冬季1个月，春秋季2 -3周，主发酵完即密封坛口，置15~20℃室内陈酿2~3个月，虹吸清酒供食用。