蜂疗网蜂蜜水为什么不能用开水冲？
一、蜂蜜中含有活性酶
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(蜜种不同二者含量有差异)，尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，其中最富营养价值的成分是活性酶，例如转化酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、还原酶等等，事实上蜂蜜的很多功效都来自于其富含的活性成分。
二、高温会使酶类失活
蜂蜜中最富营养价值的成分是活性酶，但活性酶对高温的耐受性非常差，例如温度超过60℃时少数活性酶会失去活性，温度超过80℃时蜂蜜中大部分酶类会失去活性，而温度达到100℃时蜂蜜中基本就没有活性酶了，因此蜂蜜水不能用开水冲的根本原因是防止活性物质失活而降低营养价值。
三、建议用40摄氏度的水
冲蜂蜜水虽然对水温没有严格的要求，但为了确保蜂蜜的营养价值最好不要超过60℃(一般建议用40℃的水来冲泡)，简而言之用60℃以下的水都可以，另外有时候可能会搭配其他材料一起冲泡，而这些材料又需要用开水冲，此时可先将搭配的材料冲泡好，等温度降到60℃以下时再加蜂蜜。
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本文来源：未知 ( 编辑：张梦杰)
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