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蜂蜜是一种营养丰富的食品，随着人们生活水平的提高，蜂蜜越来越受到人们的青睐。但是市场上的假冒伪劣蜜蜂产品也是花样翻新，愈演愈烈，所以鉴别蜂蜜的真伪、优劣将直接关系到消费者的切身利益和健康。
 
蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，并经蜜蜂充分酿造而形成的，汇集了植物性成分、动物性成分和转化作用生成的成分。以此形成了蜂蜜特有的色香味，有利于人们对蜂蜜进行鉴别。
 
蜂蜜的感官检验，就是凭借人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味、性状、纯度和黏稠度进行感官体验。初步定性鉴别蜂蜜的真伪和优劣。同时观察蜂蜜的发酵，避免一些质量低、变质的蜂蜜产品危害人们的身体，故进行蜂蜜质量检查，优劣判断是每个蜂疗保健应具有的常识。
 
 (1)掺蔗糖的检查方法
掺蔗糖是人为的将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜，这种产品色泽鲜艳、味淡、回味短、糖浆味浓。取少量购置的蜂蜜放于玻璃片上或倒置的碗底上，在日光下晒，或用电吹风吹，糖浆结成硬块，而蜂蜜仍成黏稠状。视其结块程度也可看出其掺假的量，一般硬块形成越大，掺假的量越多，反之则较少。
 
(2)掺面粉的检查方法
掺面粉者首先将面粉熬成糊，加入蔗糖，掺入蜜中出售，浑浊不透明，蜜味淡薄，用水勾兑后变浑浊。可取蜂蜜1份，加入4份水，加入数滴医用碘酒，如出现蓝色，则有面粉存在。
 
(3)掺饴糖的检查方法
掺饴糖的蜂蜜，香气差，味淡不甜。取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，而未掺入者则略呈浑浊，没有絮状物。
综上所述，进行蜂蜜质量鉴别，杜绝蜂蜜的掺假，不仅有待子生产、监督检测部门的努力，也有待于大众识别能力的普遍提高。这样不仅能促进养蜂业的蓬勃发展，而且能更好地真正保护广大消费者自身的权益。