蜂蜜的过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶介绍

2024年07月03日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

以下是过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶的介绍：

过氧化氢酶：

过氧化氢是一种不稳定的化合物，寿命短，但作用力强，能保护稀蜜(成熟蜜中一般不合过氧化氢)。过氧化氢酶可以将过氧化氢分解为水并放出氧气。

Dtlstman(1971)研究发现蜂蜜中存在的过氧化氢酶来自植物，主要来自花粉，极少部分来自花蜜。Weston(2000)认为某一特定的蜂蜜所具有的过氧化氢含量取决于蜂蜜中的过氧化氢酶含量和葡萄糖氧化酶含量，蜂蜜中过氧化氢酶含量越低，葡萄糖氧化酶含量越高，则其过氧化氢的含量越高，抗菌作用也就越强。

酸性磷酸脂酶：

磷酸脂酶的作用是水解磷酸酯类。蜂蜜中的磷酸脂酶主要是酸性磷酸脂酶，其酶值反映了蜂蜜的发酵程度。

Alonso-Torre 等(2006)利用对硝基苯磷酸二钠和水在酸性磷酸脂酶营造的酸性环境下发生反应，借助氘灯双光束光栅分光光度计在400 nm的波长下对酸性磷酸脂酶的活性进行了测定。结果表明，蜂蜜中的造粒对酸性磷酸脂酶的活性没有影响，只对酸性磷酸脂酶活性发生改变的时间有影响，而pH值对它的影响则非常大。pH值越高，酸性磷酸脂酶活性降低就越慢。

1938年，Giri首次发现蜂蜜中存在酸性磷酸脂酶，它是一种水解酶，将磷酸酯水解为无机磷酸盐。酸性磷酸脂酶主要存在于花粉中，少量存在于花蜜中，虽然在蜂蜜中酸性磷酸脂酶比其他酶的活性低，对热和贮存时间的抵抗力也较小，但是它的含量反映了蜂蜜发酵阶情况，因此对其活性的测定是非常有实际意义的。

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