蜂蜜的酸性和高渗透作用

2024年07月03日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

蜂蜜的酸性反应：

天然蜂蜜是酸性的，其pH在4～5之间，而大多数细菌所要求的最适pH为6.5～8.0。引起伤口感染的金黄色葡萄球菌的最适以为7.0～7.5、酿脓链球菌的pH为6.5～7.0、绿脓杆菌的是7.5～8.0。蜂蜜的pH不适于细菌的生长繁殖。引起蜂蜜酸性原因是蜂蜜中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、草酸、脱落酸、苯甲酸以及葡萄糖分解产生的葡萄糖酸等。

蜂蜜的高渗透作用：

蜂蜜的主要成分是糖类，占总重量的79.6％，因此蜂蜜实质上是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，如此高的糖度，使之具有很高的渗透特性(吸水性)。据测定，G+细菌内的渗透压为2026kPa，G-细菌也有506～1013kPa，而蜂蜜的渗透高达105个大气压，这足以便细菌大量脱水死亡。比掺透压更具有生理意义的物化指标是水活度(aw，即天然环境中微生物可实际利用的自由水或游高水的含量)，蜂蜜的含水量常温下仅有17.6％，其aw值约为0.63，几乎所有细菌(嗜盐菌除外)生长繁殖所得的aw范围为0.90～0.98。因此天然蜂蜜中很少有细菌可利用的自由水，其中的水分多以结合水的形式存在，所以引起伤口感染的细菌，不但不能从螺蜜中取得生活用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水，最终引起死亡。这是蜂蜜为何能治疗感染的原因之一。

1992年Molan(美)用天然蜂蜜和人工蜜(糖分比例与天然蜂蜜相同的过饱和糖溶液)作对比研究，发现人工蜜的抗菌活性远不如天然蜂蜜，这表明蜂蜜的抗苗作用除高渗透作用外，还有其它的抗茁因素，即蜂蜜的酸性反应及来自蜜蜂和植物花蜜中的杀菌因素。

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