蜂蜜微生物的来源及控制

2014年04月18日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

微生物是一群肉眼看不见的生物，主要包括真菌（酵母和霉菌）、细菌、病毒及原生动物等。有的微生物对人类是有益的，但许多微生物除能引起动植物病害外，还能引起毛皮、木材、食品等的腐烂变质。同样，蜂蜜有些微生物也能导致其腐败，有的甚至人食用后会中毒。随着人们对食品安全的日益关注，以及蜂蜜在食品、医药、化妆品等领域的广泛应用，蜂蜜中的微生物污染受到普遍重视。常规的微生物消毒方法难以保证不破坏蜂蜜有效成分。

蜂蜜中微生物的污染主要在两个阶段，一是蜜蜂在产生蜂蜜的阶段，又称为初级污染，污染来源主要包括花粉、蜜蜂的消化残渣、尘埃、空气、水源、花、蜜蜂等；第二是蜂蜜收获及贮藏运输阶段，又称为次级污染、，其污染来源又包括加工设备、操作人员、包装容器、昆虫、动物、空气、水、墙壁、天花板等。其中初级污染很难人为控制，次级污染才是人为预防和减少蜂蜜微生物污染的关键环节。

那么如何做好蜂蜜微生物污染的控制呢？

蜂蜜本身的环境条件不利于微生物的繁殖，但常常由于蜂蜜中的含水量未达到要求，或者与其他物质混合后加工成食品、药品等，增加了微生物污染的风险。目前对蜂蜜中的菌落总数、霉菌和酵母主要采用微生物平板菌落计数法进行检测，而致病菌则是以微生物平板菌落计数法和生物化学法相结合，步骤繁琐，检测时间长，难以将一些高风险性致病菌识别出来。因此，应从源头控制微生物进入蜂蜜，制定严格的检测标准，开发先进的检测手段，防止污染蜂蜜进入市场，从而有效防止受微生物污染的蜂蜜危害人类健康。具体措施有：

①生产成熟蜂蜜，降低蜂蜜的水分含量；

②在蜂蜜提取、加工和包装过程中尽量使用消毒器具；

③经常清洗提取蜂蜜的加工设备并使其保持干燥，保证周围良好的环境卫生条件，建立良好的生产规范（GMP）；

④制定并遵守严格的蜂蜜微生物质量检测标准，如目前我国已制定了强制性的蜂蜜卫生标准（GBl4963—2003），标难规定：菌落总数≤1000 CFU/g，大肠菌群≤30 MPN/100g，致病菌（沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）不得检出，霉菌≤200 CFU/g；

⑤将先进的微生物分子检测技术应用于蜂蜜微生物检测，使得一些高致病性病菌能被快速且准确的检测出来。

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