蛋白质具有重要的生理功能，是催化剂、细胞的构造成分和养料，具有运输、运动、调节和防御等功能。如果人体摄入蛋白质的数量不足，就容易衰老和发生疾病。所以，国际上把人均蛋白质供给情况作为衡量社会食物结构和人群营养状况的指标。一切蛋白质都含有氮，在植物体中氮含量最高的部位就是花粉。

花粉中蛋白质含量非常丰富，其含量一般为7%一40 %平均含量为20%, 不同属种的花粉，其蛋白质含量不一样，如海枣花粉含35.5%的蛋白质，宽叶香蒲花粉含18.8 %的蛋白质，日本柳杉花粉仅含有5.89%的蛋白质，苏铁花粉含蛋白质33.8%，钻天杨花粉含有36.5%的蛋白质。
 
蛋白质是重要的营养素，是食物的重要组成部分，为生命的物质基础。机体生长发育构成新组织的原料就是蛋白质，它是维持人体组织器官的正常功能和细胞新陈代谢更新的物质，是抵抗传染病病原的有机成分。它存在于生物的所有细胞中，人体蛋白质分布很广，肌肉、骨骼、皮肤、血液、毛发、指甲、消化液和淋巴液中都有蛋白质存在。