花粉在营养价值上之所以宝贵，主要在于其相当部分的氨基酸以游离状态存在，花粉中游离氨基酸占干重的6%。脯氨酸是花粉中发现的游离氨基酸中含量较多的一种。对于不同属种花粉，氨基酸总量和游离氨基酸种类和含量都不一样，种花粉中氨基酸总量含量富的花粉为胡枝( 26. 335g/l00g)、 田青( 26. 195g/l00g)、木豆( 25. 982g/l00g)、野菊( 24.02g/l00g)、 向日葵( 22.458g/100g), .胡杉( 22. 655g/l00g)、沙棘(22. 349g/l00g)、茶( 22. 898g/l00g)等，氨基酸总量含量铰少者为柳树(11. 835g/l00g)，、黑松(10. 93 g/l00g，、泡桐(12. 687g／l00g)、荆条( 11. 932g/l00g)、山里红(13. 844g/l00g)、蒲公英(15. 843g/l00g)、荞麦(14. 412g/l00g)等。

氨基酸是蛋白质的分解产物，是组成蛋白质的基本单位。人类摄取蛋白质的最终目标是取得机体所需的各种氨基酸。氨基酸是维持生命绝不能缺少的物质。氨基酸有20多种，其中8种在人体内不能合成（称为必需氨基酸），是必须从外部吸收的重要营养素。花粉中含有组氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、甘氨酸、酪氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸共17种。花粉中氨基酸含量一般占25%左右，以精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量较多，而色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸含量较少。

从营养学角度来看，游离氨基酸更易被人体吸收，我国近40种蜜源花粉的人体必需的8种游离氨基酸总量，以荞麦( 247. 50mg/l00g)、苹果(143. 63mg/l00g)、沙梨(114. 62mg/l00g)、油菜(104. 52mg/l00g)桕( 90. 93mg/l00g)、向日葵(146. 58mg/l00g)、黑松(110，71mg/l00g)、盐肤木(88. 94mg/l00g)等较为丰富，而香薷(20. 48mg/l00g)、玉米(33. 86mg/l00g)、木豆(41. 26mg/l00g) 含量较少。

食物必须为身体提供氨基酸，而与那些被认为富有能量的食物如牛肉、鸡蛋、干酪相比，花粉所含的氨基酸要比它们高5-7倍，所以花粉是一种真正的氨基酸浓缩体，是人类宝贵的营养源。