现代研究表明，花粉之所以有很好的降血脂作用，其机理是由于花粉中含有多种有利于降血脂的有效成分综合作用的结果。

1、花粉中黄酮类化合物的作用：
 
研究表明，黄酮类化合物具有明显的降低胆固醇、三酰甘油和抗动脉粥样硬化等作用。同济大学花粉应用研究中心王开发教授等(2002)用高脂高胆固醇饲料复制SD大鼠高脂血症动物模型，给予玉米花粉黄酮类物质以观察其降血脂作用。试验取50只雄性大鼠，体重在224±17.5 g，随机分成5组：正常对照组、造型对照组、高剂量组、中剂量组和低剂量组。分别喂养，除正常对照组喂普通饲料外，其他4组均喂高脂饲料(普通饲料79％，胆固醇1％，猪油20％拌匀)，同时，于实验第1天起按2mL/kg体重在大鼠腿部注射四氯化碳液，每隔3天注射1次，连续14天后，模型对照组及各给药组动物的血清胆固醇和三酰甘油含量均明显高于对照组，表明喂高脂饲料大鼠已形成了高脂血症模型。然后给高脂血症大鼠将玉米花粉黄酮类物质按400 mg/kg，200 mg/kg，100 mg/kg体重的剂量分别对高、中、低剂量组大鼠进行灌胃，每日1次，连续20天后，其血清总胆固醇和三酰甘油含量与模型组比较，结果表明在3种不同剂量中，以中剂量(200 mg/kg)组效果最为显著：血清总胆固醇，模型对照组为97.70±23.74 mg/dL，中剂量组为58.91±2l.43 mg/dL；三酰甘油，模型对照组为133.47±17.83 mg/dL，中剂量组为99.82±9.37 mg/dL，差异显著(p＜0.05)，表明玉米花粉黄酮类物质确有降血脂作用。

2、花粉中维生素的作用：
花粉是天然的多种维生素浓缩物，含量丰富，种类齐全。在降血脂方面，主要是维生素E，维生素C，维生素B3、维生素B5，维生素B6和β-胡萝F素等。

维生素E：维生素E作为体内的抗氧化剂，可以抑制过氧化脂质的组成，可减少氧化型低密度脂蛋白的形成，促进异化，增加高密度脂蛋白合成和提高卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性，降低三酰甘油、β-脂蛋白及其比值。还可抑制不饱和脂肪酸的减少，使血液中胆固醇的流动畅通；还能促进毛细血管增生，改善血液循环，可阻止胆固醇及中性脂肪囤积于血管内，防止动脉粥样硬化和其他心血管疾病的发生。
花粉中含有丰富的维生素E，蜡烛果花粉含量高达1256 mg/100g，含量高于800 mg/100g的有苹果、紫云英、柳树花粉；含量高于500 mg/100g的有山里红、油菜、黄瓜、沙梨、向日葵、板栗、胡枝子、蒲公英和根树花粉等。

维生素C：可以扩张血管壁和毛细血管，能降低血清胆固醇，溶解斑块中的钙和胆固醇，防止动脉粥样硬化。研究表明，由于维生素C参与胆固醇代谢，当维生素C不足时，胆固醇转化为胆汁酸的比例下降，使胆固醇积累。补充维生素C后，胆固醇积累就减慢。此外，维生素C可在体内将胆固醇转变为能溶于水的硫酸盐而增加其排泄；维生素C也参与肝脏胆固醇的羟化作用，形成胆酸，从而降低胆固醇含量。花粉中维生素C含量在19～39 mg/100g。

维生素B3(泛酸)：泛酸在体内几乎全部构成辅酶A，而辅酶A在脂类、糖类、蛋白质的代谢过程中起着重要作用，可帮助脂肪、糖类等转化为能量。泛酸还能有效地分解脂肪，也可降低胆固醇的含量，增加高密度脂蛋白含量。花粉中维生素B3含量在0.5～5.9 mg/100g。

维生素B5(烟酸)：是辅酶的组成成分，它能抑制三酰甘油酶活性，从多方面降低三酰甘油和极低密度脂蛋白水平，促进中性胆固醇经肠道排泄，缓慢地减少胆固醇和低密度脂蛋白含量，并能促进肝脏脂肪的分解代谢和胆汁的分泌，从而起到降血脂的作用。花粉中维生素B5含量高的有(mg/100g)：向日葵(15.7)、刺槐(14.2)、乌柏(8.4)、草木樨(6.39)、紫云英(4.7)等花粉。

维生素B6：以辅酶形式参与体内蛋白质代谢.当其含量不足时，蛋白质代谢受到影响，其中的蛋氨酸可转变成高半肮氨酸。这种物质过多时，可损害动脉内膜，使血中胆固醇、三酰甘油等血脂物质沉积于血管壁上，引起动脉粥样硬化。因此，充足的维生素B6能有效地防止动脉粥样硬化。

β-胡萝卜素：英国皇家布朗普顿全国心肺研究所迈克尔·奥列费教授通过实验研究，提出了心脏病病因新说，认为是胆固醇中低密度脂蛋白氧化的结果，大量的研究资料证实，采用具有抗氧化作用的β-胡萝卜素、维生素C和E防治心血管疾病，可收到良好效果。花粉中胡萝L素含量相差较大，高者达234.3 mg/100 g，低者仅4.95 mg/100 g，其中富含胡萝卜素的花粉为紫云英、山里红、蒲公英、野菊等花粉。

3、花粉中常量和微量元素的作用：花粉中含有30多种常量和微量元素，而且含量丰富，其中有些元素具有降血脂作用。

4、花粉中不饱和脂肪酸的作用：花粉中的不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为突出。

据测定，花粉中不饱和脂肪酸的种类和含量十分丰富。到目前为止，花粉中已发现亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等近20种多不饱和脂肪酸。有的花粉品种中多不饱和脂肪酸占脂肪的比例高达90％以上，是很好的多不饱和脂肪酸来源。

5：花粉多糖的作用：膳食纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从粪便中排除，减少机体对胆固醇的吸收，因而有降血脂作用。

6、花粉中核酸的作用：研究表明，核酸不仅能延缓人体衰老过程，而且可明显提高高密度脂蛋白水平，降低胆固醇及低密度脂蛋白水平，从而起到降血脂作用。核酸降低胆固醇的机理，花粉中含有丰富的核酸，含量最高达2120 mg/100g，远超过人们公认的含核酸丰富的鱼(745 mg/100g)、虾(392 mg/100g)和鸡肝(518 mg/100g)。
 
综上所述，花粉是很理想的降血脂保健食品，其作用机理是多种功能因子协同作用的结果，如多不饱和脂肪酸与维生素E各有理想的降血脂作用，同时维生素E通过抗氧化，又很好地保护了花粉中多不饱和脂肪酸，使其能在机体内更好地发挥作用。目前已有的研究表明，花粉降血脂作用非常安全可靠，它不像其他降血脂药物那样会对肝、肾等重要器官产生副作用，因而会越来越受到高血脂患者的重视和青睐。