所谓成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜后,将其用唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，才具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。

未成熟蜜是蜜蜂采集的花蜜，未经充分酿造,大多是1～2天而被取出，经过人工机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其不具备蜂蜜应有的营养价值。

蜜蜂充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间，成为封盖蜂蜜，这种蜂蜜在分离时，要求蜜脾“封盖”。蜜蜂酿造成熟的蜂蜜营养价值高,只需经过过滤,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。

长期以来,我国的蜂蜜生产一直名不副实,停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段,产品质量差,远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。我国是养蜂大国，加之蜜源植物丰富，全年蜂蜜总产量约18万吨，年出口约8万吨，国内消费约10万吨；中国主要生产非成熟蜜，总体品质不好，出口欧美国家，部分用于工业用蜜、食品添加等，中国蜂蜜在国际市场的形象是低质低价的代名词，虽是养蜂大国却非养蜂强国。目前国内市场（超市、商场等）销售的蜂蜜,除巢蜜外几乎全部是人工浓缩蜜。

经蜜蜂酿造好，含水量在20%以下的封盖蜜称为成熟蜜。这种蜂蜜由于完全是蜜蜂酿造的，保持了天然蜂蜜的原汁原味，色香味俱佳，营养齐全而丰富，是真正的全天然营养佳品，其出口价格比普通加工蜜高1/3～1/2。在当今回归天然食品的热潮中，无污染的成熟蜂蜜备受青睐。
    
以上可以看出：

1、成熟蜜含水量低，在20%以下，蜜蜂要进行4～7天的酿造，排出过多的水份，蜜蜂用蜡封盖，养蜂人取蜜时，要割去蜡盖，因此又称作“封盖蜜”。

2、成熟蜜酿造充分，营养齐全而丰富，色香味俱佳，这才是真正的蜂蜜。

与成熟蜜相对应的是加工蜜，即浓缩蜜：是用酿造蜂蜜的原料──花蜜（未成熟蜜），经浓缩机加热熬制，去掉了花蜜中较多的水份……。很显然，浓缩蜜未经蜜蜂充分酿造，是人工“制作”的蜂蜜，其营养成分、药用保健功能大打折扣。

浓缩蜜在加工浓缩中，经过加热，浓缩蜜呈液态。有不少人吃了几十年的浓缩蜜，造成了一种假象，蜂蜜是液态的，结晶的成熟蜜反倒成了假蜜！

造假者利用不少人不识结晶蜜、偏爱液态蜜，就用果葡糖浆（又称人造蜂蜜）、白糖水、糖稀充作蜂蜜，走街串巷，甚至带几箱、十几箱蜂，摇蜜机当面摇蜜（托！），用低价格诱你上当。

有人相信摇蜜机当面摇出的蜜是真蜜，事实恰恰相反！你知道其中道理吗？