不同的蜜源植物生产出来的各种蜂蜜，除了在颜色的深浅、香味的差别、入口的口感等方面存在差异外，更重要的是蜂蜜中的一些成分的组合变化。这种变化表现在两个方面，一是数量上的变化，如果糖和葡萄糖的比例，因花种不同而不同（一般蜂蜜果糖高于葡萄糖）；二是内含物种类的变化，各种蜜源植物分泌的花蜜尚含有这种植物所具有的特殊成分，这种成分在临床作为药用时，尤为突出。黄莲蜜色黄味苦；党参蜜等亦具有和原植物相同的药用功效；荞麦蜜中含有血色素形成所必须的元素铁和铜；薄荷蜜中的挥发油具有助消化、镇痛、解除胃肠障碍等功效；刺槐蜜对心血管病有防治作用等。

椴树蜂蜜：长白山林区特产,素有“东山白蜜”之称,清朝时期为皇家贡蜜。滋味甜润，具有浓郁的本源植物花清香味（类似于浓郁玫瑰或薄荷香味），色浅，呈特浅琥珀色，易结晶，结晶后呈乳白细腻油脂或细粒状，为我国优质上等蜜种。有增强体质、改善情绪、降低中枢神经兴奋性、维护脑细胞功能等食疗保健功效。

洋槐蜂蜜：又名刺槐蜂蜜，呈水白色或白色，清澈透明，气味清香，滋味甜润，不易结晶或不结晶，如若结晶呈乳白细腻油脂或细粒状，为优质上等好蜜。有舒张血管、改善血液循环、降压、镇静安神、养颜正气等食疗保健功效。

枣花蜂蜜：又名枣树蜂蜜，浅琥珀色、琥珀色或深色，质地浓稠，滋味甜腻，回味重，具有草药芳香味，不易结晶，结晶后呈粗粒状。我国民间亦有“一日吃三枣，终生不显老”的说法，常吃枣花蜂蜜有补脾益胃、益气安神、滋阴养血、扶正强身之食疗功效，尤其对小儿消化不良、食欲不振、病后恢复有很好效果。

野桂花蜂蜜：又称柃属蜂蜜，水白色或白色，透明，气息清香，沁人心脾，滋味甜润，以色味俱佳、蜜质优良而尊为“蜜中之王”。易结晶，结晶后乳白细腻。有香身润肤、清咽润喉、清热解毒、补中润燥之功效。另据资料介绍，野桂花蜂蜜加醋可减肥，拌奶可润肤。

龙眼蜂蜜：琥珀色，芳香馥郁，味甘甜，有桂圆肉干香气，蜜表层面多沫，不易结晶，结晶后色暗，颗粒略粗。它是珍稀蜜种之一，虽与荔枝蜜一样因色泽较深影响外观，但由于蜜质、香气好而深受人们的欢迎。有强心益智、养颜润肤、补血安神、健脾养胃的功效。

荔枝蜂蜜：浅琥珀色或略深，芳香馥郁，带有荔枝果酸味和浓厚的荔枝花香味，甜润，蜜中上品。蜜的表面多轻沫，易结晶，结晶粒略粗，色微黄。有健脾养胃、益气养、护肤养颜之功效，与龙眼蜜一样深受欢迎。

枇杷蜂蜜：蜜质浓稠，甜润，浅琥珀色，结晶后乳白，颗粒略粗。是珍稀蜜种之一，具有浓郁的枇杷香味，较高的药用价值，有滋阴润肺、化痰止咳、利尿降水之功效，自古至今倍受青睐。

党参蜂蜜：琥珀色至深琥珀色，西北特产，不易结晶，为蜜中上品。性味甘平，补中益气，生津止渴，养血益脾。特别适用于心悸气短、脾胃虚弱、气血两亏、体倦乏力等人的食疗保健。

枸杞蜂蜜：西北特产，珍稀蜜种之一，呈浅或深琥珀色，不易结晶，芳香味佳，带有中草药气味，常服能抗衰老、健脑、滋补肝肾、润肺、明目养颜等。

紫云英蜂蜜：呈水白色或特浅琥珀色，略有微青，味道鲜洁清香，甜腻，略有草青味。不易结晶，结晶后成乳白细腻或细粒状，为上等蜂蜜。有益于消化系统病变，对胃灼热、恶心反胃、消化不良、溃疡及胃肠炎等都有很好的辅助功效。

荞麦蜂蜜：呈深琥珀色，半透明，滋味甜腻，回味重，有浓烈荞麦刺激性味，易结晶，结晶后成粗粒状，色略变浅。有增强血管壁弹性、降气宽肠、清热解毒、降压等功效，对防治高血压、脑溢血、贫血、肾病等有积极意义。

荆条蜂蜜：又称荆花蜂蜜，浅琥珀色，气味略带荆条花香味，滋味甜，易结晶，结晶后乳白细腻。有益气补中、发汗解热、散寒清目等食疗功效。

油菜蜂蜜：呈琥珀色，略带混浊，滋味甜腻，略有辛辣或青草味，不太适口。极易结晶，结晶颗粒乳白细腻，较硬。有清热、润燥、散血、消肿之功效，适用于肝胆类疾病及脾胃虚弱者。

向日葵蜂蜜：又名葵花蜂蜜，呈浅琥珀色或琥珀色，半透明，滋味甜而微涩，有香味，易结晶，结晶后浅黄色细粒或油脂状。有通便、利尿、镇静、止痛、促进血液循环等功效，对高脂血症和慢性高胆固醇血症等都有很好的预防功效。

鹅掌柴蜂蜜：亦称八叶五加、鸭脚木蜂蜜，岭南特有冬季蜜种，故俗称“冬蜜”。呈浅琥珀色或琥珀色，甜，微涩，易结晶，结晶后乳白粒细。是带有中药特色的蜜种，有很好的强心安神、健脾益肺，发汗解表、祛风除湿、养血生津的功效，对感冒、咽喉肿痛、心血管病、肝炎、高血压等有较好的食疗效果。

柑橘蜂蜜：色泽多种多样，白色至浅琥珀色，味甜润而微酸，有柑橘香味，易结晶，结晶乳白细粒或油脂状。有燥湿化痰、理气调中之功效。

紫苜蓿蜂蜜：呈白色至琥珀色，气味芳香，甜润适口，新蜜较易结晶呈白色细粒或油脂状，蔗糖含量偏高。有祛痰、利尿、杀菌和防腐等功效。

老瓜头蜂蜜：呈浅琥珀色，具有特殊芳香气味，甘甜，甜度大，结晶呈乳白色，略有涩口，品质优良，对身体虚弱，营养不良、心脏病、便秘等均有很好的食疗效果。

黄芪蜂蜜：呈白色至浅琥珀色，甜润，清香，易结晶，结晶后细腻。有益气养血、补中润燥、强心利尿之功效，常服可增强体质和机体免疫力。

黄连蜂蜜：色泽微黄，清香宜人，甜中带微苦，古为皇家贡品，今为特蜜珍品。药书记载：黄连性苦寒，清热燥湿，爽心除烦，泻火解毒，其蜜与之同功，老少皆宜。故特别适用于平时心火旺盛、心情烦躁之人的食疗保健。

五味子蜂蜜：呈浅琥珀色，清肝明目，降火消炎，生津敛汗，常服此种蜂蜜能改善人的情绪，达到安心、安神的效果。

草木犀蜂蜜：浅琥珀色，气味芳香，甜腻，结晶细腻呈乳白色。有镇静、止痛、利尿、祛痰、杀菌和止痉挛等功效。

益母草蜂蜜：色浅，味淡雅清香，口感较好，不易结晶。有滋补心肌、安神镇静、活血调经，利尿降压之功效，适用于心血管疾病、病后痊愈调养身体、妇女滋补保健等。