蜂疗网蜂蜜的理性
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刚从蜂巢里取出的新鲜蜂蜜是透明或半透明的粘稠状液体，比重为1.401~1.443。多数蜂蜜在较低温度下放置一段时间后，逐渐变成结晶态的固体，如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、野桂花蜜等。
蜂蜜的色泽随不同植物种类差异较大，用普方特(Pfand)比色仪测定， 可把蜂蜜分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七个不同色度。蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含色素的种类和含量。
蜂蜜的香气比较复杂，一般说来蜜香和花香是一致的。这种香气来自于蜂蜜中所含的脂类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，其中主要来源于花蜜中的挥发油。
蜂蜜的味道以甜为主，少数蜂蜜如芝麻蜜带酸味，荞麦蜜带刺激性味道，还有的略带苦味。
蜂蜜具有吸水性，这取决于它的水分和糖分的含量。当水分含量为17.4％时，其平衡的相对湿度为58%，这种蜂蜜暴露在相对湿度高于58％的空气中，它就吸收空气中的水分。相反暴露在相对湿度低于58%的空气中，它的水分就失散，直到与周围的相对湿度取得平衡为止。
蜂蜜具有粘滞性即抗流动性。粘滞性的强弱主要决定于含水量的高低，蜂蜜中含水量高时，其粘滞性下降，其次受温度的影响较大。有些蜂蜜在剧烈搅拌下也会降低粘滞性、静置后又恢复原状，这叫摇溶现象或触变性、粘滞性大的蜂蜜难以从容器中倒出来，或难以从巢脾中分离出来，加工时延迟过滤和澄清速度，气泡和杂质不易消除。
蜂蜜具有旋光性，正常蜂蜜绝大多数是左旋。如果在蜂蜜中加入蔗糖或葡萄糖，其结果就会改变它的旋光度，即左旋变小，甚至转为右旋。
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本文来源：39蜂疗网 ( 编辑：刘晗)
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