蜂蜜的内容

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，其中3/4是糖分，1/4是水分。此外还有蛋白质、氨基酸、维生素、激素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶质物、酴素和花粉等。到目前为止在蜂蜜中已经鉴定出的物质有180多种。这些物质及其含量随不同种类而异，即使同一种类的蜂蜜，但来自不同的地区，也极少出现完全相同的分析结果，这主要是受气候条件和土壤性质等多方面因素的影响。

蜂蜜中的水分是花蜜经过酿制成熟后残留下来的。含水量的高低标志蜂蜜成熟的程度，它对蜂蜜的耐藏性，结晶和粘稠度影响很大。所以水分含量被列为蜂蜜主要质量指标之一。通常蜂蜜含水量在12.7~27％之间，平均18％。封盖蜜含水量一般不超过20％。分离后的蜂蜜因贮存条件不同水分可能改变，潮湿空气易引起蜂蜜中的水分升高，相反干燥空气易引起蜂蜜的水分降低。

蜂蜜中的糖分以单糖即葡萄糖、果糖为主，它们占蜂蜜糖分的85％~95%。其次是双糖即蔗糖和麦芽糖约占百分之几，此外还有少量的多糖。

蜂蜜中的酸类包括有机酸、无机酸和氨基酸。有机酸的平均含量占蜂蜜的o.1％，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，蜂蜜中的无机酸，有磷酸、盐酸、硼酸和碳酸。蜂蜜中的氨基酸大约有17种，含量0.1~0.78％。其中脯胺酸是蜂蜜中最主要的氨基酸，其次是赖氨酸和天门冬氨酸。蜂蜜中的PH值为4~5之间。由于蜂蜜的甜度很高，它的酸味大部分被掩盖住。但是它仍然赋予蜂蜜味道上的复杂性。