美味的蜂蜜奶酪

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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从巢脾上分离出来的蜂蜜在通常的情况下具有两种不同的物理性状，即液体蜜和结晶蜜两种。在市场上，它们各具不同的特点，为不同的消费者所喜爱。蜂蜜结晶后不易变质，耗损少，便于贮存和运输，在西方许多国家里人们把蜜涂抹在面包片上食用，成为餐桌上不可缺少的甜食品。然而，由于自然结晶形成晶粒的条件无法控制，结晶蜜的软硬和晶粒的大小差异很大。但是，用人工控制一定条件即可制作白色油脂状的结晶蜜，而且能长期保持奶油状态，提高其的商品价值，人们把这种结晶蜜称之为“蜂蜜奶酪”．

1．配方

晶种 10~15%

蜂蜜 8~90%

2．操作步骤和方法

(1)蜂蜜预处理预热、低温融蜜、粗滤、沉淀浮渣和中滤。

(2)灭菌和融化结晶核用带有搅拌器的夹层锅水浴加热蜂蜜，使蜜温保持在65℃左右，直至结晶完全融化为止，将蜂蜜通过冷却系统迅速冷却至24℃。

(3)晶种选择选择具有细腻结晶的蜂蜜作为晶种，如油菜密、野桂花密、野坝子密、向日葵蜜等，也可以用预先引入葡萄糖粒诱导结晶的蜂蜜作为晶种。

(4)晶种的制备用肢体磨将作为晶种的蜂蜜研磨成细腻状。

(5)接种晶种按10~15％的比例加入到经过处理并冷却到24℃的蜂密中，充分搅匀，搅拌器应缓慢转动，并在表面下进行，尽量减少混入空气，然后放置1~2小时，让绝大多数气泡上升到蜂蜜表面并加以清除。

(6)诱导结晶接种完毕，经分装后放在7~14℃的地方，直到完全结晶为止(大约7天左右)。