蜂蜜浓缩质量的有关影响因素

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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(1)加热器总加热面积的影响：加热器总加热面积，也就是蜂蜜受热面积。加热面积越大，蜂蜜所接受的热量亦越大，浓缩速度就越快。其次，加热蒸汽的温度与蜂蜜间温差的影响。温差越大，蒸发速度就越快。加大浓缩设备的真空度，可以降低蜂蜜的沸点。加大蒸汽压力，可以提高加热蒸汽的温度。不过压力加大时容易出现“焦管”，因而可能影响蜂蜜产品质量。所以，加热蒸汽的压力一般控制在49~196千帕。

(2)蜂蜜翻动速度的影响：蜂蜜翻动速度越大，蜂蜜的对流情况越好，加热器传给蜂蜜的热量就越多，蜂蜜既受热均匀又不容易发生“焦管”现象。另外，由于蜂蜜翻动速度大，在加热器表面不易形成液膜，因为液膜能够阻碍蜂蜜的热交换。蜂蜜的翻动速度又受蜂蜜与加热器之间的温差、蜂蜜的黏膜等因素的影响。

(3)蜂蜜浓度与黏度对浓缩的影响：在浓缩开始时，由于原料蜂蜜的浓度一般不高、黏度较小，对翻动速度影响不大。随着浓缩的进行，蜂蜜中的水分不断被汽化排出。蜂蜜浓度提高，即蜂蜜中干物质的含量增加、比重加大，蜂蜜逐渐黏稠，沸腾情况也逐渐减弱，流动性差。提高温度可以降低黏度，但容易出现“焦管”。

(4)蜂蜜浓缩时温度的控制：蜂蜜进入浓缩器后，温度的设定多是按照既定的要求进行，一般比较容易控制。而在蜂蜜进入浓缩器之间的温度却往往被人忽视。而正是进入浓缩器之前的蜂蜜温度对浓缩却产生重大影响。因此，必须对进入浓缩器之前的蜂蜜温度严格控制，以便达到预期的浓缩要求。控制方法一般可以在进入浓缩器前的工艺中设置一个缓冲储罐或沉箱，并在沉箱上增加水浴恒温加热设施，为使温度得以更好控制，可以加上一个接触继电器以便控温。