蜂蜜醋酸饮料

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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以蜂蜜为原料，先经酵母菌发酵产生一定量的酒精，在经醋酸菌发酵，使酒精转化为醋酸而酿制出原浆，然后加水配制而成的饮料称为醋酸饮料，又称蜜醋饮料。醋酸饮料既含有蜂蜜的糖分、维生素、氨基酸和无机元素，还含有蜂蜜所没有的多种营养成分，而且糖度较低，不仅—般人可以饮用，糖尿病和肥胖症患者也可饮用，是一种高营养的软饮料。

各种蜂蜜都可作为原料使用，但因蜂蜜的品种不同，饮料的风味差别较大，因此可根据需要选择一种或几种蜂蜜混合发酵制备原浆，以生产出风味独特的醋酸饮料产品。

往蜂蜜中加入适当比例的水，调制成一定浓度的蜂蜜醪液。加水量视所制产品的含量和醋酸浓度而定，一般可加2～3倍的水。

调制成的蜂蜜醪液，于60～65℃下加热10～15分钟进行灭菌，然后快速冷却，再接种适量的葡萄酒酵母泥（葡萄酒酵母先用酵母培养罐以通风法进行纯培养，所得酵母液经离心机分离，即成酵母泥），进行酒精发酵。也可用酿酒酵母或烧酒酵母，但用葡萄酒酵母的风味较好。

接种酵母后，将醪液置于20～25℃下保温，进行酒精发酵，使其所含糖的全部或部分变成酒精。为使产品具有一定的风味，产品可保留0.5%～4.0%的残糖。再将含酒精的蜂蜜发酵液注入深100～150厘米的圆筒形或方形槽内，接种预先用蜂蜜培养液培养的醋酸菌种子液，接种量为醪液量的20%～30%，接种后醪液深度应低于120厘米。所用醋酸菌种子液，一般是上次生产的高酸度醋酸发酵醪液不经灭菌而直接放在冷库保存下来的。

接种醋酸菌种子液后，醪液的pH逐渐下降，酒精发酵便渐渐停下来。为防止发酵罐内酒精和醋酸的蒸发，罐上需加盖；为使空气流通，盏上应设2～3个小气孔。将醪液的温度调到32～36℃，在此温度下醋酸菌继续生长繁殖，醋酸继续发酵。发酵过程中，醪液所含酒精由于逐渐变成醋酸而减少。当酒精含量降到1%以下，而且醋酸含量也达到要求时，将醪液温度升高到60～65℃，然后快速冷却令其停止发酵。醋酸含量以达到1.0%～1.2%为宜。这种醪液经过滤后，须在罐内密封一定时间，以使香味更加浓厚丰满。然后加水调配，灌装到瓶内，即为醋酸饮料成品。