蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物, 经充分酿造而成的营养食品。目前, 国内外市场上常发现有掺杂、掺假的蜂蜜, 常见的是掺入蔗糖或转化糖, 也有掺入淀粉、食盐、尿素、硫酸铵、饴糖和CMC等以增大掺水蜂蜜的浓度。

    由于蜜源和生产工艺不同(仅蜜源花种就有二十多种) , 蜂蜜的种类、等级繁多, 加上掺杂手法变化多端, 没有经过专门训练, 单凭感官难以判断是否掺假。因此,探索快速鉴定掺假蜂蜜的方法具有现实意义。

    加热试验   将样品少许置于玻璃板上, 用电吹风烘或日光 暴晒, 纯蜂蜜应呈粘稠状。如有糖类结晶析出, 可初步断定掺有蔗糖。

    加硝酸银溶液试验   取约1g 样品于试管中, 加4m l 蒸馏水, 混匀,滴加5%A gNO3, 如出现白色混浊或沉淀, 可断定掺有糖(蔗糖或转化糖) 或盐类(如氯化钠、硫酸铵或明矾等)。      费氏反应试验   取约10g 样品于具塞试管中, 加10ml 水和5ml 已除去过氧化物的乙醚, 翻转混和25 次, 静置分层, 吸取约2ml 乙醚于另一试管中, 滴入4 滴1% 间苯二酚盐酸溶液, 充分振荡, 在1min 内出现樱桃红色者, 可初步断定掺有转化糖。  

    加碘实验   取样品少许于试管中, 加4 倍水, 加稀碘液数, 纯蜂蜜应呈黄褐色。如出现兰色、兰紫色或紫红色, 表明掺有淀粉类物质(如面粉、糊精等)。

    乙醇试验   取约1g 样品于试管中, 加4m l 蒸馏水, 混匀, 加95% 乙醇数滴, 纯蜂蜜略呈混浊。如有白色絮状物则可能掺有饴糖。   取约10g 样品于烧杯中, 加95% 乙醇20ml, 搅拌20min, 如有白色絮状物, 继续搅拌片刻, 若样品最终成牛皮糖状, 可初步断定掺有CMC。

    浓度试验   将样品滴在滤纸上, 掺水蜂蜜很快向周围渗透。    用手提式糖量计测定含糖量小于73% 者,或用波美计测定小于39 度者可断定掺水。

    掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成。在感官上具有劣质蜂蜜的特征，具体鉴别方法如下：

    杂质的检出：    取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成表明有杂物，沉淀物越多则掺假量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。

    水的检出：    把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有噼啪响声，不易点燃。而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。

    面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：    取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。

    白糖水、红糖水的检出：    取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明有饴糖浆。