蜂疗网影响蜂蜜结晶的因素
影响蜂蜜结晶的因素
蜂蜜的结晶是一种自然现象。蜂蜜从蜂箱里刚取出的时候，表现为一种粘绸的液态状，当温度为13～14℃时就会出现结晶，由澄清透亮的液态，逐渐变为混浊，出现沉淀，最后全部或部分成为白色的固体。这种状态的改变，是一种物理变化，而非化学变化，对蜂蜜质量不会有任何改变。
蜂蜜的结晶，实质上是蜂蜜中的葡萄糖从溶液中析出被分离的现象和过程，既不是沉淀、也不是凝固。我们知道，葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分，葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则的运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的周围，逐渐形成较大的晶体，这就是蜂蜜结晶的全过程。
影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的多少、贮蜜温度及蜜源种类有着密切关系。一般蜂蜜在13～14℃时，最易结晶。结晶的蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒之分，其软硬程度不同，软如油脂、硬若砂糖，这与蜂蜜中所含果糖和水分有关。
结晶的蜂蜜虽然从液态变成了固态，颜色也从深变浅，但其成分没有改变，与掺假的蜂蜜有本质的区别。
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本文来源： ( 编辑：苏俊)
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