蜂疗网北京奥金达蜂蜜结晶知识介绍
北京奥金达蜂蜜结晶知识介绍
蜂蜜结晶原理
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
结晶的趋向和速度取决于蜂蜜中含结晶核的多少、含水量、温度和蜂蜜的品种。有些蜂蜜结晶快，如油菜蜜、棉花蜜等；有些蜂蜜结晶慢，如紫云英蜜等。
蜂蜜结晶现象
蜂蜜在适宜的条件下出现由液态变为固态、固液混合态，在瓶底或瓶中部分或全部出现白色的如白糖或油脂状的固态物质的现象，这是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。不同品种的蜂蜜其结晶状态不一样。如：桉树蜜、荞麦蜜的结晶体呈粗粒状；油菜蜜、荆条蜜、柑橘蜜、椴树蜜的结晶体为细粒状，呈油脂态。
当蜂蜜存储在5℃~14℃的条件下，很容易出现结晶现象，特别是13℃~14℃时，最适宜蜂蜜结晶。在低于5℃或者高于27℃的条件下，不容易出现结晶现象。
蜂蜜结晶后的处理方法
如果发现蜂蜜出现结晶现象后可直接食用结晶蜜，或者放在50℃左右的水浴中使其溶解后继续使用，但所用水的温度不宜过高，最好不要超过60℃，因为蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解，如果温度过高，会破坏蜂蜜中的有效物质，如生物活性酶等。
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本文来源： ( 编辑：lidingshun)
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