蜂疗网蜂蜜结晶的4个因素
蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓。
一、温度
蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
二、含水量
蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。
三、葡萄糖结晶核含量
蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则容易结晶；大于100∶130，则不容易结晶。
四、蜂蜜种类
易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、鸭脚木蜜等（含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜易结晶）。
不易结晶的蜜种：紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶（含果糖、麦芽糖和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶）。
总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，更多精彩，请关注蜂蜜乐园，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象，结晶并不影响质量。
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