蜂蜜久置后颜色变深，还能喝吗？

2015年12月28日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

蜂蜜的颜色，既可作为衡量蜂蜜品质的指标之一，也可以作为蜂蜜分类的依据，一般将蜂蜜分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。

　　有些蜂友购买了蜂蜜，放了1年、2年或是更长的时间了，蜂蜜的颜色已经变深了，这样的蜂蜜还能喝吗？

　　蜂蜜的颜色

　　蜂蜜的颜色，既可作为衡量蜂蜜品质的指标之一，也可以作为蜂蜜分类的依据，一般将蜂蜜分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含的色素的种类和含量，此外还与矿物质含量有关。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。颜色较深的蜜种，矿物质含量较高。

　　据营养专家的一项研究发现，深色的蜂蜜是人体细胞最好的捍卫士，因为它含有丰富的抗氧化作用且能保护细胞的物质，这种物质对净化血液大有好处，还能预防心脑血管系统的疾病。

　　蜂蜜颜色变深怎么回事

　　蜂蜜的存储时间和温度也会影响其质量和颜色，通畅而言，高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗，蜂蜜中还原性物质慢慢氧化，如微小花粉及羟糠增加，都会促使蜂蜜颜色加深的。其实，这种现象被称之为“美德拉反应”。

　　1912年，法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为美德拉反应。目前，美德拉反应在食品领域应用广泛，如：啤酒、咖啡和焙烤食品。

　　蜂蜜颜色变深还能喝吗

　　如果现在手边蜂蜜颜色已经变深了，这只是蜂蜜的一个自然变化，还可以食用的，或是用做蜂蜜面膜。但是，不得不承认的是：久置的蜂蜜一般都会颜色变深，花香味减淡。而且，美拉德反应发生后，蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用，蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失。

　　如果自己购买的是浅色的蜂蜜放了1-2年变深了，是蜂蜜的正常变化，还是可以食用的。但是，最好食用当年的蜂蜜，因为新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的。