桂花蜜采自柃木，山茶科，是我国商品蜜中较为稀有、品质上等、味道香醇的蜂蜜，有“蜜皇”“蜜中之王”“蜜中至尊”之称。在古代是皇室专用“贡蜜”。
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安徽柃属有9种，2变种。柃属均喜温暖湿润气候，适生稍酸性土壤，分布在长江以南山区和皖西大别山区，生长在山坡、杂木林中、小灌木丛内、山谷、溪边等处。全省柃有以下数种：格药柃、尾尖叶柃、细枝柃、微毛怜、毛枝格药柃(变种)、翅柃、岩柃、短柱柃、纫齿叶柠、柃木、窄茎红褐柃（变种)。
    开花泌蜜习性：柃的种类较多，开花时间不同。格药柃(称冬柃)10月下旬始花，11月上旬终花；细枝怜11月上旬始花，月底或12月初终花；微毛柃2月上旬至3月中旬开花；细齿叶柃3月中旬至4月上旬开花。开花持续期均20—40天。柃泌蜜属于低温型，泌蜜适宜气温14—20℃，在夜原昼热条件下泌蜜多；开花的数天出现偏低气温，开花后天气晴暖，湿度较高，泌蜜较多；夜有轻霜，日出天暖泌蜜仍好。有寒潮，不结冰的晴天亦能持续开花泌蜜；如遇低温干旱泌容量会减少。在适宜的条件下，柃属泌蜜十分丰富，花中聚蜜成滴，一只蜂采集6—7朵花就可满载而归。
柃花期长，泌蜜丰富，是冬季的重要蜜源植物，不但有蜜而且有粉，天气良好蜂群出勤正常，中蜂能取蜜20kg以上，意蜂约10kg。意蜂因在山区和低温下，耐寒力不如中蜂，采集困难，有的8月中旬即撤离放蜂场地；中蜂在一天内果集时间较长，产量高。
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柃属蜜色淡，水白透明，结晶洁白，颗粒很细，质地纯净，味道清香可口，实属上等蜜，故称“桂花佳蜜”。