夏天蜂蜜放进冰箱却不结晶，是假的吗？

2016年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

有蜂友问：夏天把蜂蜜放进冰箱几天了，怎么还没有结晶，蜂蜜是不是假的？下面小蜂来给你们解答。

蜂蜜结晶是一种自然现象，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；关注蜂蜜时间，了解更多蜂蜜知识。若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、百花蜜等就很容易结晶。

因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

夏天天热，常温中蜂蜜一般不结晶，有的人为了用蜂蜜结不结晶来辨别真假，将蜂蜜放进冰箱中后，几天了，蜂蜜怎么还不结晶？相信你看了上面的介绍，就知道温度太低蜂蜜反而不易结晶的原因了吧，记住是13-14度左右最容易结晶哦！不过你也不要着急，这需要一个时间。有的蜂蜜品种本身是不易结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程，需要区分。