蜂蜜为什么具有抗氧化活性？

2016年11月16日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

　　氧自由基是导致人体衰老和疾病发生的一个主要原因，它能够破坏人体正常细胞和组织，引起多种疾病，如心脏病、糖尿病、动脉硬化、帕金森、肿瘤等。那么氧自由基是怎么产生的，这些该死的家伙是怎么到我们体内的？大家知道人体的任何生命活动都需要能量，而能量的直接提供者ATP就是通过有机物质的氧化产生的，我们摄入的所有食物都要经过有氧氧化才能产生能量，这些物质在氧化的同时氧自由基也就随之产生了，好在有98%氧与细胞器内的葡萄糖脂肪结合转化成了能量，只有2%的氧转化成了氧自由基。

　　目前对人体产生重大影响的氧自由基有超氧化物自由基（最多的一类自由基），过氧化氢（破坏性极大的自由基），羟基自由基（最活跃的自由基）。这些氧自由基化学性质非常活跃，能够攻击细胞膜上的脂肪酸产生过氧化物，加速人体的衰老。氧自由基积累的越多，人体衰老的越快。

　　人类在长期的进化过程中也形成了自我保护机制，他们就是氧自由基的清除剂和抑制剂，其作用机理就是与氧自由基结合牺牲自己，保护机体，如SOD，维生素C，E和多酚类物质。蜂蜜作为一种天然的营养物质，含有多种酚类化合物，这些酚类化合物可以作为供氢体，直接与氧自由基结合，清除氧自由基，还可以抑制一些酶类的活性，从而抑制氧自由基的活性。研究表明：深色蜜如荞麦蜜清除自由的能力比浅色蜜好。其次，蜂蜜中含有的多种氨基酸可能与清除自由基有关。研究发现蜂蜜中脯氨酸的含量与清除自由基的能力显著相关。此外，蜂蜜中含有SOD也是蜂蜜抗氧化的原因之一。

　　科研人员曾经测定了槐花蜜、黄芪蜜、苹果蜜、荞麦蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十种蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性。结果表明，十种蜂蜜的总酚酸含量在13.30±0.92mg/100g蜂蜜到148.46±2.34mg/100g蜂蜜之间，其中荞麦蜜的总酚酸含量远高于其它种类的蜂蜜。

　　应用黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧阴离子自由体系和FeSO4诱导的脂质过氧化模型，研究了稀释蜂蜜的抗氧化活性，结果表明，十种蜂蜜均有抑制超氧阴离子自由基和抗脂质过氧化的作用，呈现量效关系。其中荞麦蜜的抗氧化活性最强。研究者还观察到，蜂蜜中总酚酸的含量与其抗氧化活性成正相关，表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关。十种中国蜂蜜中含有酚酸类抗氧化剂可能是其发挥保健功能的有效成分之一。

　　蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用、蜂蜜的总还原力的研究表明，我国多种蜂蜜均有显著的抗氧化性，呈剂量效应关系，酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关，酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜的抗氧化能力也较强。